IT-64
Ricette
Francia
Crostata di pere
“Tarte aux poires“ per circa 12-14 porzioni
Tempo di cottura totale: 18-21 minuti circa
Utensili:
Teglia rotonda
(diam. 28 cm circa)
Terrina con coperchio
(capacità 2 l)
Terrina piccola con coperchio
Ingredienti
150 g Farina
75 g Burro o margarina
30 g Zucchero a velo
1 pizz. Sale
1 Uovo
1 cucc.ino Burro o margarina per ungere la pirofila
250 ml Latte
1 pizz. Sale
2 Tuorli d’uovo
20 g Zucchero
½ bust. Zucchero vanigliato (5 g)
1 cucc. Amido alimentare
540 g Pere in scatola sgocciolate
120 g Confettura di uva spina
1 cucc. Frutta candita
1 cucc. Mandorle pelate
Preparazione
1. Impastare la farina, il burro, lo zucchero a velo, il
sale e il tuorlo d’uovo con uno sbattitore dotato di
apposito gancio.
Coprire e lasciar riposare in un luogo fresco per 30
minuti.
2. Imburrare la teglia. Stendere la pasta e sistemarla
nella teglia. Rialzare i bordi. Pungere più volte la
pasta con una forchetta.
Posizionare sulla griglia bassa e cuocere.
14-16 min. 20 P/230°C
3. Togliere la pasta dalla teglia e metterla su una
griglia per farla raffreddare completamente.
4. Versare il latte e lo zucchero in una terrina, coprire
e riscaldare.
2 min. circa 100 P
5. Sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero e lo
zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema
chiara. Aggiungere l’amido e mescolare bene.
Aggiungere lentamente il latte caldo. Versare
nuovamente il composto nella terrina, coprire e
riscaldare. Mescolare di tanto in tanto durante la
cottura e rimescolare a fine cottura.
1-2 min. 100 P
6. Spalmare la crema sulla pasta e distribuirvi
uniformemente le pere.
Mettere la confettura di uva spina nella terrina più
piccola, coprire e riscaldare.
1 min. circa 100 P
7. Cospargere le pere di confettura e guarnire con la
frutta candita e le mandorle pelate.
Consiglio:
La crema e le pere vanno messe sulla pasta giusto
prima di servire, poiché, altrimenti, la pasta
potrebbe assorbire l’umidità.
Germania
Crostata ai quattro frutti
“Vierfruchttorte“ per circa 12-16 porzioni
Tempo di cottura totale: 20-24 minuti circa
Utensili:
Tortiera per crostate
(diam. 28 cm circa)
Due terrine con coperchio
(capacità 2 l)
Ingredienti
75 g Burro o margarina
75 g Zucchero
1 cucc.ino Essenza di vaniglia
2 Uova
150 g Farina
1 cucc.ino Lievito in polvere (3 g)
4 cucc. Latte
1 cucc.ino Burro o margarina per ungere la teglia
150 g Base di marzapane
½ bust. Budino alla vaniglia in polvere (20 g)
2 cucc. Zucchero (20 g)
250 ml Latte
1 Banana (100 g) tagliata a fettine
50 g Chicchi d’uva senza semi tagliati a metà
150 g Mandarini in scatola sgocciolati
100 g Pesche a fette in scatola sgocciolate
1 bust. Glassa chiara in polvere (11 g)
250 ml Succo di frutta chiaro
Preparazione
1. Sbattere assieme il burro, lo zucchero, l’essenza
di vaniglia e il tuorlo d'uovo con uno sbattitore
per circa 3 minuti fino ad ottenere un composto
cremoso. Mescolare la farina e il lievito in polvere.
In alternativa, incorporare la farina nel composto a
base di burro.
2. Imburrare la tortiera e stendervi uniformemente la
pasta. Collocare sulla griglia bassa e cuocere.
13-15 min. 20 P/230°C
Togliere la base di torta dalla tortiera e farla
raffreddare.
3. Stendere il marzapane tra due fogli di carta forno
facendogli assumere le dimensioni della base di
torta e adagiarlo, quindi, su quest'ultima.
4. Aggiungere il budino in polvere, lo zucchero e il
latte nella terrina.
Mescolare fino a quando non è privo di grumi,
coprire e cuocere.
Mescolare di tanto in tanto durante la cottura e
rimescolare a cottura ultimata.
3 min. circa 100 P
5. Spalmare il budino sulla base di torta e distribuirvi
uniformemente la frutta.
6. Sciogliere la glassa in polvere nel succo di frutta.
Versare il tutto nella terrina e cuocere. Mescolare
di tanto in tanto durante la cottura e rimescolare a
cottura ultimata.
4-6 min. 40 P
Torte, pane, dessert e bevande
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