PT - 29 -
Produtos
lácteos e
pastelaria
Preparação
Período de
armaze-
namento
(meses)
Condições de
armazenamento
Leite
Queijos-que não
os queijos
brancos
Manteiga,
margarina
Ovo*
Clara de ovo
Mistura de ovo
(gema+clara)
Gema de ovo
Em forma de fatias
Na sua própria embalagem
Deve ser misturada muito bem e
adicionada uma pitada de sal ou
açúcar para impedir de ficar
muito compacta
Deve ser misturada muito bem e
adicionada uma pitada de sal ou
açúcar para impedir de ficar
muito compacta
2 - 3
6 - 8
6
10 - 12
10
8 - 10
Apenas os homogeneizados
Devem ser deixados na
sua embalagem original
para armazenamento a
curto prazo. Devem ser
envolvidos em folhas
plásticas para
armazenamento a longo
prazo.
Num recipiente fechado
Num recipiente fechado
Num recipiente fechado
* Não deverá ser congelado com a casca. As claras e gemas dos ovos poderão ser
congeladas separadamente, ou então depois de bem misturadas.
Período de
armazenamento
(meses)
Período de
descongelação na
temperatura
ambiente (horas)
Duração da
descongelação no
forno
(minutos)
Pão
Biscoitos
Tarte
Torta
Pastelaria com
massa filo
Pizza
4 - 6
3 - 6
1 - 3
1 - 1,5
2 - 3
2 - 3
2 - 3
1 - 1,5
2 - 3
3 - 4
1 - 1,5
2 - 4
4-5 (220-225
o
C)
5-8 (190-200
o
C)
5-10 (200-225
o
C)
5-8 (190-200
o
C)
5-8 (190-200
o
C)
15-20 (200
o
C)
O sabor de algumas especiarias encontradas nos pratos cozinhados (anis, basílico,
agrião, vinagre, pimentas diversas, gengibre, alho, cebola, mostarda, tomilho, manjerona,
pimenta preta, salsa, etc) altera-se e ganham um sabor estranho se armazenados por
um longo período. Por isso, devem ser adicionadas pequenas quantidades de
especiarias aos alimentos congelados ou então deve-se adicionar as especiarias
desejadas depois de terem sido descongelados.
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