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Kimchi – koreanisches
fermentiertes Gemüse
1 Chinakohl
1 mittelgroße Karotte
1 kleinen Rettich oder einige
Radieschen
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 Tasse Gemüsebrühe
2 – 3 Knoblauchzehen
1 – 2 TL Chili
Den Chinakohl vierteln und grob
schneiden. Den Kohl mit Salz und
Zucker bestreuen, für ca. 5 Minuten
leicht kneten und etwas einwirken
lassen. Anschließend die ausgetretene
Flüssigkeit abgießen. Karotte und
Rettich in Streifen schneiden, den
Knoblauch in dünne Scheiben. Nun
alle Zutaten miteinander vermengen,
in den großen Glasbehälter
geben und leicht andrücken. Den
Ventildeckel aufsetzen und das
Ventil nach unten drücken. Deckel
auflegen, in das Gerät stellen und das
„FERMENT“-Programm wählen. Die
Reifezeit beträgt ca. 48 Stunden.
Gewürzöle
1,6 l Raps- oder Sonnenblumenöl
Chiliöl: 10 – 15 Chilli, getrocknet
Knoblauchöl:
8 – 10 Knoblauchzehen
Knoblauch-Peperoniöl:
4 – 5 Knoblauchzehen
4 – 5 Peperoni
Kräuteröl:
8 zweige Thymian
5 Zweige Rosmarin
3 Lorbeerblätter
Die Zutaten fein schneiden oder
hacken und in den Einsatz Nr. 4 füllen.
Den Ventildeckel aufsetzen und das
Ventil nach unten drücken. Das Öl
in den großen Glasbehälter füllen
und den Einsatz einhängen. Deckel
auflegen, in das Gerät stellen und
das „HERBS“-Programm wählen. Die
Reifezeit beträgt ca. 4 Stunden. Nach
Programmende das ÖL mit Einsatz
abkühlen lassen. Anschließend das
Öl in ein Schraubgefäß umfüllen und
kühl und dunkel lagern.
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