Taurus My Bread - Page 62

7 L’impasto è troppo
voluminoso e non
raggiunge la coper-
tura interna.
Troppa farina o troppo lievito o
temperatura troppo alta.
Ridurre opportunamente la
quantità di lievito e di farina.
8 L’impasto è troppo
voluminoso e
la farina che lo
circonda non può
essere spinta ver-
so l’esterno della
vaschetta.
Troppo liquido o troppo lievito. Ridurre opportunamente la
quantità di acqua e di farina.
9 Le dimensioni sono
troppo piccole.
Il lievito non è sufciente o
non è quello corretto oppure
l’acqua è troppo calda o il
lievito si mescola con il sale.
Vericare che il lievito e le
sue quantità siano corretti.
10 Dopo la lievita-
zione, il centro
dell’impasto si
affossa durante la
cottura.
La farina non ha glutine. Utilizzare farina con glutine
o di forza.
Alta velocità o alta temperatu-
ra di cottura.
Operare a temperatura
ambiente.
Troppa acqua. Ridurre l’acqua in base alla
capacità di assorbimento
della farina.
11
Il pane è troppo
pesante e i tessuti
sono troppo densi.
Troppa farina e pochissima
acqua.
Ridurre la farina e aggiunge-
re acqua.
Troppa frutta. Ridurre la quantità di frutta e
aggiungere lievito.
12
Al momento di
tagliare il pane si
osservano troppi
fori
Troppa acqua e poco sale. Ridurre l’acqua e vericare
che la quantità di sale sia
sufciente.
Acqua troppo calda Abbassare la temperatura.
13 Sul pane rimane
attaccata della
farina.
Ingredienti appiccicosi e trop-
po densi per miscelarsi, come
burro o banana.
Al momento di impastare,
schiacciare gli ingredienti
non miscelati con una spato-
la di legno.
Impasto incompleto, con
pochissima acqua.
Vericare che l’acqua sia
sufciente e che l’opera-
zione di impasto si svolga
correttamente.
INTRODUZIONE AI
PROGRAMMI:
- 1. Pane classico: Il programma per pane clas-
sico si può usare con la maggior parte delle
ricette, impiegando farina bianca di frumento.
- 2. Pane francese: Il programma per pane fran-
cese corrisponde a una ricetta per realizzare il
classico pane bianco francese croccante.
- 3. Pane dolce: Il programma per pane dolce
è indicato per le ricette che contemplano una
maggior quantità di grasso e di zucchero.
- 4. Torta: Il programma per torte si usa per rea-