Существует три основных вида
микроорганизмов: паразитические
простейшие, грибы и бактерии,
которые присутствуют повсюду, но
представляют собой проблему для
человека только в определенных
условиях.
Приготовьте ваши продукты для
пикников, отдыха в кемпингах и
барбекю заранее.
Грибы не могут развиваться в среде
с малым количеством кислорода
или при отсутствии влажности.
Они развиваются, независимо
от присутствия или отсутствия
воздуха, во влажной среде, в сахаре
и при умеренной температуре.
Охлаждение препятствует
размножению грибов, а заморозка
делает его невозможным. Бактерии
могут развиваться в воздушной и
безвоздушной среде.
Одна из наиболее опасных
бактерий - Clostridium Botulinum
– развивается в безвоздушной
среде при температуре от 4 ºC до
46 ºC при наличии благоприятных
условий. К ним относятся отсутствие
кислоты в продуктах, среда с
небольшим количеством кислорода
и температура выше 4 ºC в течение
продолжительного периода
времени.
Замороженные, сухие, засоленные,
засахаренные и богатые кислотами
продукты устойчивы к появлению
данной бактерии. В то же время, она
легко развивается в продуктах, не
содержащих кислот, таких как мясо,
морепродукты, соленые оливки,
мясо птицы, рыба, яйца и грибы.
К продуктам со средним уровнем
кислотности относятся помидоры,
лук, острый перец, инжир и огурцы.
Продукты, которые больше других
подвержены появлению бактерии
ботулизма, следует хранить
охлажденными, если планируется
употребить их в пищу в ближайшее
время, и замороженными при
условии длительного хранения.
Нужно употребить их в пищу сразу
же после подогревания.
Некоторые сухие продукты,
например, мука и злаки, могут
содержать личинки насекомых,
которые развиваются при
отсутствии вакуумной упаковки.
Следует хранить продукты в
вакуумной упаковке во избежание
появления в них долгоносиков и
других насекомых.
Следите за тем, чтобы продукты
не портились. Следует хранить их
при низкой температуре, поскольку
большинство микроорганизмов не
развивается в безвоздушной среде.
Если температура внутри
холодильника превышает 4 ºC
(в течение длительного периода
времени), это приведет к
появлению вредных для человека
микроорганизмов. Температура в
холодильнике не должна превышать
4 ºC.
Наиболее подходящая температура
морозильной камеры для хранения
замороженных продуктов не должна
превышать -17 ºC. Хотя заморозка
не удаляет микроорганизмы, она
замедляет их размножение.
Далее приводятся правила
упаковывания продуктов,
улучшающие условия их хранения
и повышающие их безопасность.
Полагаясь на существующие
To Next Page
Loading...
