botulinum. Cu toate acestea, este
ușor ca bacteria botulinum să con-
tamineze alimentele care nu conţin
acid, ca de exemplu: carnea, fructele
de mare, măslinele conservate,
carnea de pasăre, peștele, ouăle și
ciupercile; alimentele cu un nivel me-
diu de acid sunt roșiile, cepele, ardeii
iuţi, smochinele și castraveţii.
Se recomandă ca alimentele care
prezintă o susceptibilitate mai mare
de a contaminate cu botulinum să
e refrigerate pentru conservare o
perioadă scurtă de timp, congelate o
perioadă lungă de timp și consumate
imediat după încălzire.
Unele alimente uscate, cum ar
făina și cerealele pot conţine larve
de insecte; dacă nu se etanșează
în vid larvele se pot incuba în timpul
conservării și contamina alimentele.
Se impune conservarea alimentelor
împachetate în vid pentru a evita
incubarea gărgăriţelor și a altor
insecte.
Evitaţi deteriorarea; alimentele tre-
buie să e conservate la temperatură
joasă deoarece puţine microorganis-
me ar putea să se dezvolte fără aer.
Dacă temperaturile din frigider sunt
mai mari de 4ºC (o perioadă mare de
timp) acest lucru contribuie la dez-
voltarea de microorganisme nocive,
de aceea se impune menţinerea tem-
peraturii la 4ºC sau mai puţin.
Temperatura adecvată a congelato-
rului pentru alimentele conservate
este de -17ºC sau mai puţin: deși
congelarea nu elimină microor-
ganismele, ci întârzie dezvoltarea
lor. Datorită studiilor știinţice și
a simţului practic, putem urma
următoarele reguli de siguranţă
a alimentelor și a băuturilor, prin
intermediul cărora se îmbunătăţesc
siguranţa și conservarea lor.
Pentru a împacheta cantităsi mari
de carne, peste sau alte alimente:
Înainte de a împacheta în vid, spălaţi-
vă mâinile precum și ustensilele și
suprafeţele care vor utilizate pentru
a tăia și împacheta alimentele.
Refrigeraţi sau congelaţi imediat ali-
mentele perisabile pe care le-aţi îm-
pachetat în vid; nu le lăsaţi niciodată
expuse la temperatura ambientală.
Dacă împachetaţi în vid alimente
uscate cum ar fructele uscate, nuca
de cocos sau cerealele conservate
în bucătărie sau în locuri întunecoa-
se, durata sa va extinsă. Alimentele
cu un conţinut ridicat de grăsimi se
deteriorează dacă sunt expuse la
oxigen sau la o temperatură ridicată.
Dacă înainte de împachetarea în
vid, curăţaţi de coajă unele fructe și
legume, cum ar merele, bananele,
cartoi și tuberculii, acest lucru va
prelungi durata lor.
Legumele ca de exemplu broccoli,
conopida și varza proaspătă emit
gaze atunci când sunt împachetate
în vid pentru refrigerarea ulterioară;
de aceea, se recomandă gătirea și
congelarea acestor alimente înainte
de împachetarea lor în vid.
Curãtirea
- Scoateţi aparatul din priză şi lăsaţi-l
să se răcească înainte de a iniţia
orice operaţiune de curăţare.
To Next Page
Loading...
