Една от най-опасните бактерии
е clostridium botulinum, която се
развива при подходящи условия
без въздух при температура
между 4ºC и 46ºC. Условията за
нейното развитие са липсата на
киселина в продуктите, атмосфера
с ниско съдържание на кислород и
темература, която надвишава 4ºC в
продължение на дълго време.
Замразените, сухи и богати на
киселини продукти, солени или
сладки са устойчиви на бактерията
botulinum. Обаче, тази бактерия
може лесно да зарази продуктите,
които не съдържат киселини, като
например: месото, морските дарове,
маринованите маслини, птичето
месо, рибата, яйцата и гъбите;
както и продуктите със средно
съдържание на киселини като
например доматите, лука, лютите
чушки, смокините и краставиците.
Най-чувствителните продукти
към бактерията botulinum трябва
да се охладят за да се съхранят
крактосрочно, да се замразят за да
се съхранят дългосрочно и трябва
да се консумират веднага след
тяхното притопляне.
Някои сухи продукти, като например
брашното и житните растения
могат да съдържат ларви от
насекоми; ако не се запечатат чрез
вакуумиране ларвите могат да
измътят по време на съхранението и
да заразят продуктите. Необходимо
e продуктите да се съхраняват
пакетирани във вакуум, за да се
избегне инкубацията на житоядци и
други насекоми.
Избягвайте развалянето;
продуктите трябва да се съхраняват
на ниска температура, тъй като
малко микроорганизми могат да се
развиват без въздух.
Ако температурата в хладилника
надвишава 4ºC (в продължение на
дълго време) това ще допринесе
за развиването на вредни
микроорганизми, поради това
температурата трябва да се
поддържа на 4ºC или по-малко.
Подходящата температура на
фризера за продуктите съхранявани
в него е -17ºC или по-малко.
Bъпреки, че замразяването не
отстранява микроорганизмите,
забавя тяхното развитие.
Благодарение на научните
изследвания и на здравия смисъл,
можем да следваме следните
правила за безопасност за
продуктите и напитките, и можем
да подобрим тяхната безопасност и
консервиране.
За да консервирате големи
количества месо, риба или други
продукти:
Преди да извършите вакуумното
пакетиране си измийте ръцете
и почистете приборите, както и
повърхностите, които ще използвате
за да нарежите и опаковате
продуктите.
Охладете или замразете веднага
краткотрайните продукти, които сте
вакуумирали; никога не ги оставяйте
на стайна температура.
Ако извършите вакуумно
пакетиране на суxи продукти
като например ядки, кокос или
житни растения и ги съхранявате
в кухнята или на тъмни места
To Next Page
Loading...
