ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﺩﻭﻥ ﺗﻐﻠﻴﻒ ﻳﺘﻌﺮﺽ ﻟﻠﺘﻠﻒ.
-ﻳﺘﻢ ﺇﺧﺮﺍﺝ 90% ﻣﻦ ﺍﻟﻬﻮﺍء ﻣﻦ ﺍﻟﻜﻴﺲ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﻔﺮﻳﻎ ﺍﻟﻬﻮﺍء. ﻳﺤﺘﻮﻱ ﺍﻟﻬﻮﺍء
ﻋﻠﻰ 21% ﻣﻦ ﺍﻷﻛﺴﺠﻴﻦ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎً ﻭ ﺑﺈﺧﺮﺍﺝ 90% ﻣﻦ ﺍﻟﻬﻮﺍء ﻳﺒﻘﻰ 2% ﺃﻭ 3% ﻣﻦ
ﺍﻷﻛﺴﺠﻴﻦ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﻴﺲ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻒ. ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻜﻮﻥ ﻣﺴﺘﻮﻯ ﺍﻷﻛﺴﺠﻴﻦ 5% ﺃﻭ ﺃﻗﻞ ﻣﻦ
ﺫﻟﻚ ﻻ ﻳﺘﻢ ﺗﺸﻜﻞ ﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﺠﺮﺍﺛﻴﻢ ﻓﻲ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ.
-ﺗﻮﺟﺪ ﺛﻼﺛﺔ ﺃﺻﻨﺎﻑ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺮﺍﺛﻴﻢ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎﻡ: ﺍﻷﻭﻻﻧﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺎﺕ ﻭﺍﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺍﻟﺘﻲ
ﺍﻟﻤﻨﺘﺸﺮﺓ ﻋﺎﺩﺓ ﺑﺸﻜﻞ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻟﻜﻨﻬﺎ ﺗﺘﺤﻮﻝ ﺇﻟﻰ
ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ ﺿﺎﺭﺓ ﻓﻲ ﺷﺮﻭﻁ ﻣﻌﻴﻨﺔ.
ﺟﻬﺰ ﻃﻌﺎﻣﻚ ﻟﻠﺮﺣﻼﺕ ﻭﻗﻀﺎء ﺍﻟﻴﻮﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﺔ ﺃﻭ ﺣﻔﻼﺕ ﺍﻟﺸﻮﺍء.
-ﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻠﻔﻄﺮﻳﺎﺕ ﺃﻥ ﺗﻨﻤﻮ ﻓﻲ ﺟﻮ ﺧﺎﻟﻲ ﺍﻷﻛﺴﺠﻴﻦ ﺃﻭ ﻗﻠﻴﻞ ﺍﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻟﻜﻨﻬﺎ ﻗﺎﺑﻠﺔ
ﻟﻠﺘﻜﺎﺛﺮ ﻓﻲ ﺍﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻭﺇﻥ ﻟﻢ ﻳﻜﻦ ﻫﻨﺎﻙ ﺃﻛﺴﺠﻴﻦ, ﻛﺬﻟﻚ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺃﻭ ﻓﻲ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ.
ﻳﺒﻄﺊ ﺗﺒﺮﻳﺪ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻣﻦ ﺇﻧﺘﺸﺎﺭ ﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺎﺕ ﻭﻳﻮﻗﻒ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﺍﻧﺘﺸﺎﺭﻫﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺎﻣﻞ.
ﺃﻣﺎ ﺍﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻓﻴﻤﻜﻨﻬﺎ ﺍﻟﻨﻤﻮ ﻣﻊ ﺍﻟﻬﻮﺍء ﺃﻭ ﺑﺪﻭﻧﻪ.
-ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻛﻠﻮﺳﺘﺮﻳﺪﻳﻮﻡ ﺑﻮﺗﻮﻟﻴﻨﻮﻡ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﺍﻷﻛﺜﺮ ﺧﻄﺮﺍ
ً ﻭﺗﻨﻤﻮ ﺩﻭﻥ ﻫﻮﺍء ﻓﻲ
ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺗﺘﺮﺍﻭﺡ ﺑﻴﻦ 4 ﻭ 46 ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ. ﻭﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﺍﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻨﻤﻮﻫﺎ ﻫﻲ
ﺃﻥ ﻳﺨﻠﻮ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻣﻦ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﻭﻳﺤﻔﻆ ﻓﻲ ﺟﻮ ﻗﻠﻴﻞ ﺍﻷﻛﺴﺠﻴﻦ ﻭﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺗﺰﻳﺪ
ﻋﻠﻰ 4 ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﺧﻼﻝ ﻣﺪﺓ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻣﻦ.
-ﺗﻘﺎﻭﻡ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺜﻠﺠﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻐﻨﻴﺔ ﺑﺎﻷﺣﻤﺎﺽ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﻠﻮﺓ ﺑﻜﺘﺮﻳﺎ
ﺍﻟﺒﻮﺗﻮﻟﻴﻨﻮﻡ. ﻭﺑﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﺫﻟﻚ ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻓﻲ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻐﻴﺮ ﺣﺎﻭﻳﺔ ﻋﻠﻰ
ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﻛﺎﻟﻠﺤﻢ ﻭﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﺍﻟﺒﺤﺮﻱ ﻭﺍﻟﺰﻳﺘﻮﻥ ﻭﻟﺤﻢ ﺍﻟﻄﻴﺮ ﻭﺍﻟﺴﻤﻚ ﻭ
ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭﺍﻟﻔﻄﺮ
ﻭﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺫﺍﺕ ﻣﺴﺘﻮﻯ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻣﻦ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﻛﺎﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻭ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻟﺤﺎﺩ ﻭﺍﻟﺘﻴﻦ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ.
-ﻳﺠﺐ ﺍﻟﻘﻴﺎﻡ ﺑﺘﺒﺮﻳﺪ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻜﺎﺛﺮ ﺍﻟﺒﻮﺗﻮﻟﻴﻨﻮﻡ ﻟﻠﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻟﻤﺪﺓ
ﻗﺼﻴﺮﺓ ﻭﺗﺠﻤﻴﺪﻫﺎ ﻟﻤﺪﺓ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻭﺍﺳﺘﻬﻼﻛﻬﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﺑﻌﺪ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻋﻨﻬﺎ.
-ﻓﻲ ﺣﺎﻝ ﻛﺎﻧﺖ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺩﺍﺧﻞ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻠﻰ 4 ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ )ﺑﻤﺮﻭﺭ ﻭﻗﺖ ﻃﻮﻳﻞ( ﻳﺘﻢ ﺗﻜﺎﺛﺮ
ﺍﻟﺠﺮﺍﺛﻴﻢ ﺍﻟﻀﺎﺭﺓ ﻟﺬﻟﻚ ﻳﺠﺐ ﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺗﺤﺖ 4 ﺩﺭﺟﺎﺕ ﻣﺌﻮﻳﺔ.
-ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻓﻲ
ﺧﺎﻧﺔ ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻟﻸﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺮﺍﺩ ﺣﻔﻈﻬﺎ ﻫﻲ -17 ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﺃﻭ
ﺃﻗﻞ ﻣﻦ ﺫﻟﻚ.ﻭﺑﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﻋﺪﻡ ﻗﻀﺎء ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺮﺍﺛﻴﻢ ﺇﻻ ﺃﻧﻪ ﻳﻨﻘﺺ ﻣﻦ ﻧﻤﻮﻫﺎ ﻭﺗﻜﺎﺛﺮﻫﺎ.
ﻓﻀﻼً ﻟﻠﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻔﻜﻴﺮ ﺍﻟﻤﻨﻄﻘﻲ ﻳﻤﻜﻨﻨﺎ ﺇﺗﺒﺎﻉ ﺑﻌﺾ ﻗﻮﺍﻋﺪ ﺍﻷﻣﺎﻥ ﻣﻊ
ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﻭﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ ﻭﺫﻟﻚ ﻟﺘﺤﺴﻴﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺣﻔﻈﻬﺎ ﻭﺃﻣﺎﻧﻬﺎ.
ﻟﺘﻐﻠﻴﻒ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻚ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺍﻷﺧﺮﻯ:
-ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺒﺪء ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻒ ﻗﻢ ﺑﻐﺴﻞ ﺍﻟﻴﺪﻳﻦ ﺟﻴﺪﺍً ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺴﻄﺢ ﺍﻟﺬﻱ ﺳﺘﻘﻮﻡ ﺑﺘﻘﻄﻴﻊ
ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻭﺗﻐﻠﻴﻔﻪ ﻋﻠﻴﻪ.
-ﻋﻠﻴﻚ ﺑﺘﺠﻤﻴﺪ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﻐﻠﻔﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺒﺎﺷﺮ, ﻻ ﺗﺘﺮﻛﻬﺎ ﻓﻲ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺮﻓﺔ ﺃﺑﺪﺍً.
-ﻓﻲ ﺣﺎﻝ ﻗﻤﺖ ﺑﺘﻐﻠﻴﻒ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﻛﺎﻝ ﻣﻜﺴﺮﺍﺕ ﺃﻭ ﺟﻮﺯ ﺍﻟﻬﻨﺪ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺒﻮﺏ ﻋﻦ
ﻃﺮﻳﻖ ﺗﻔﺮﻳﻎ ﺍﻟﻬﻮﺍء ﻭﻫﻲ ﻣﻮﺍﺩ ﺗﺤﻔﻆ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻄﺒﺦ ﺃﻭ ﻓﻲ ﺃﻣﺎﻛﻦ ﻣﻈﻠﻤﺔ ﺳﻮﻑ ﺗﻄﻴﻞ ﻣﻦ
ﻣﺪﺓ ﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ. ﺗﺘﻌﺮﺽ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺤﺎﻭﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ ﻟﻠﺘﻠﻒ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ ﻋﻨﺪ
ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ ﻟﻸﻛﺴﺠﻴﻦ ﺃﻭ ﻟﺤﺮ
ﺍﺭﺓ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ.
ﻓﻲ ﺣﺎﻝ ﻗﻤﺖ ﺑﺘﻘﻄﻴﻊ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻛﺎﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﺍﻟﻤﻮﺯ ﻭﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺎ ﺇﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻗﺒﻞ
ﺗﻐﻠﻴﻔﻬﺎ ﺑﺘﻔﺮﻳﻎ ﺍﻟﻬﻮﺍء ﺳﻮﻑ ﺗﻄﻴﻞ ﻣﻦ ﻣﺪﺓ ﺻﻼﺣﻴﺘﻬﺎ.
ﺗﻨﺘﺞ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﻭﺍﺕ ﻛﺎﻟﻤﻠﻔﻮﻑ ﻭﺃﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻠﻬﺎﻧﺔ ﺍﻟﻐﺎﺯﺍﺕ ﻋﻨﺪ ﺗﻐﻠﻴﻔﻬﺎ ﺑﺘﻔﺮﻳﻎ ﺍﻟﻬﻮﺍء
To Next Page
Loading...
