41
RU
его в течение длительного времени. Использовать такое молоко
без кипячения опасно. После кипячения, прежде чем использовать
такое молоко, дайте ему остыть. Йогурт, приготовленный на сыром
молоке, не рекомендуется использовать в качестве фермента для
дальнейшего производства йогуртов.
• Сухое молоко: при использовании сухого молока йогурт получится
гораздо более густым.
Следуйте инструкциям, приведенным на упаковке производителя
молока.
Выбирайте цельное молоко, предпочтительно
ультрапастеризованное.
Непастеризованное (свежее) и пастеризованное молоко следует
прокипятить, а затем охладить и удалить пленку.
Ферменты
Для йогурта
В качестве ферментов могут использоваться:
• Купленный в магазине натуральный йогурт с как можно более
длительным оставшимся сроком хранения: так он будет содержать
более активные ферменты и полученный йогурт будет более густым.
• Сублимированный фермент. В этом случае следуйте инструкциям,
указанным на упаковке фермента. Ферменты можно найти в
супермаркетах, аптеках и некоторых магазинах здорового питания.
• Один из недавно приготовленных йогуртов — он должен
быть натуральным и свежеприготовленным. Это называется
культивированием. После пяти циклов культивирования
используемый йогурт теряет активные ферменты и поэтому может
стать причиной менее плотной консистенции получаемого йогурта.
Тогда необходимо будет начать процесс заново с использованием
купленного в магазине йогурта или сублимированного фермента.
После кипячения молока подождите, пока оно остынет до комнатной
температуры, прежде чем добавлять ферменты.
Слишком высокая температура может разрушить свойства
ферментов.
To Next Page
Loading...
