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PT
O fermento
Para os iogurtes
Faz-se...:
• A partir de um iogurte natural vendido comercialmente com uma data
de validade mais longa possível. O seu iogurte contém então fermentos
mais ativos para um iogurte mais firme.
• A partir de um fermento liofilizado. Neste caso, respeite o tempo de
ativação recomendado no manual do fermento. Encontrará estes
fermentos nas grandes superfícies, farmácias, nalgumas lojas de
produtos dietéticos.
• A partir de um iogurte criado por si. Este deve ser natural e ter sido criado
recentemente. É o que chamamos de repicar. Para além de 5 vezes a
repicar, o iogurte utilizado fica pobre em fermentos ativos e corre o risco
de obter uma consistência menos firme. Assim, deve recomeçar a partir
de um iogurte vendido comercialmente ou um fermento liofilizado.
NOTA: Se aqueceu o leite, espere que ele volte à temperatura ambiente
para adicionar o fermento.
NOTA: Muito calor pode destruir as propriedades do seu fermento.
Para outras preparações à base de queijo:
Queijo fresco e pequenas delícias
• O fermento: Utilize obrigatoriamente queijo fresco para criar a cultura
da sua preparação láctea.
• O coalho: Para efetuar preparações lácteas , tem de adicionar algumas
gotas de coalho (que pode encontrar na farmácia ou em lojas biológicas
especializadas).
Dica: Pode substituir o coalho por uma colher de sopa de sumo de
limão.
perigoso utilizá-lo sem o ferver. A seguir, deixe-o arrefecer antes de o
utilizar no seu aparelho. Não aconselhamos uma preparação a partir de
iogurtes preparados com leite fresco.
• Leite em pó: Com o leite em pó, obterá iogurtes muito untuosos. Siga as
instruções indicadas na embalagem do fabricante.
RECOMENDAÇÕES
Iogurte expresso Programa 1
Iogurtes Programa 2
Queijo fresco Programa 3
ESCOLHA DOS INGREDIENTES
O leite
Que leite utilizar?
Todas as nossas receitas (exceto se indicado em contrário) são realizadas
a partir de leite de vaca. Pode utilizar leites vegetais, como o leite de soja,
por exemplo, bem como leite de ovelha ou de cabra (exceto para os
iogurtes expresso - programa 1), mas, nestes casos, a firmeza do iogurte
poderá variar em função do leite utilizado. Do "leite fresco" ao chamado
leite de "longa conservação", os leites descritos mais abaixo são todos
adequados ao seu aparelho:
NOTA: Escolha um leite gordo, de preferência UHT, de longa conservação.
Os leites frescos devem ser fervidos, depois arrefecidos, e tem de eliminar
a nata.
• Leite esterilizado de longa duração: Este leite gordo UHT permite
obter iogurtes mais firmes. Se utilizar leite meio-gordo, obterá iogurtes
menos firmes. No entanto, pode utilizar leite meio-gordo, adicionando
1 a 2 boiões de leite em pó.
• Leite pasteurizado: Este leite cria um iogurte mais cremoso, com uma
pequena nata por cima.
• Leite fresco (leite de quinta): É obrigatório fervê-lo. Aconselhamos
mesmo a proceder a uma ebulição prolongada. Na verdade, seria
Leite
meio-gordo
Leite gordo Leite fresco
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