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Stellen Sie sicher, dass die Klinge sauber ist, bevor Sie mit dem Schleifen beginnen. Starten Sie
die Maschine. Legen Sie das Messer in die Führungsklammer und nach unten zur Schleifscheibe.
Führen Sie das Messer mit leichtem, gleichmäßigen Druck und über die Schleifscheibe. Führen
Sie die Klinge so, dass das Messer auf der gesamten Breite der Schleifscheibe anliegt. Folgen Sie
dem Verlauf der Schleiffase der Klinge. Lassen Sie von der Klemme den Winkel steuern. 2–3 Züge
je Seite sind ausreichend für ein normal abgenutztes Messer, welches mit dem gleichen Winkel
geschliffen wird wie vorher.
2. Positionieren des Messers und zu schleifen
15° 15°
30°
Beispiel der Winkeleinstellung und
Ergebnis. Ein typischer Winkel für ein
Küchenmesser ist 30° Stellen Sie den
Zeiger auf 15° Schleifwinkel für jede
Seite ein, welches ein 30°-Ergebnis
auf dem Messer ergibt.
25–30°
30–40°
25–30°
Schneidenwinkel Vorschlag
Schleifanleitung
15° Einstellung ergibt
30° Schneidenwinkel.
1. Stellen Sie den gewünschten Schleifwinkel ein
Welchen Schneidenwinkel soll ich wählen?
Generell schneidet ein kleiner Schneidenwinkel besser, während ein größerer Schneiden-
winkel stärker ist und länger hält. Z.B. sollte ein Messer, dass für Fleisch verwendet wird,
einen größeren Schneidenwinkel als ein dünneres Filet- oder Gemüsemesser aufweisen.
Stahleigenschaften beeinussen auch welcher Winkel geeignet ist. Eine Klinge von hoher
Qualität bleibt im Allgemeinen mit einem kleineren Winkel länger scharf als im Vergleich
zu einer Klinge von geringerer Qualität. Japanische Messer schleift man mit einem etwas
geringeren Winkel als die europäischen Messer. Schleift man Messer auf nur einer Seite, ist
eine entsprechende Einstellung von 20–25° geeignet.
Tipp Sparen Sie Zeit, indem sie immer
das Messer mit dem gleichen Schneiden-
winkel schärfen.Sie nehmen dadurch eine
minimale Menge Stahl bei jedem Schliff
ab. (Zusätzlich halten Ihre Messer länger!)
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