50
CS
Nejprve se ujistěte, že je nůž čistý. Spusťte stroj. Umístěte nůž do přípravku a přesuňte jej směrem dolů k brus-
nému kotouči. Nůž posunujte rovnoběžně nad brusným kotoučem a použijte lehký tlak. Zajistěte, aby byl nůž
v kontaktu s celou šířkou kola. Postupujte podle tvaru nože. Nechte vodítko určovat úhel. 2–3 otáčky brusného
kotouče jsou obvykle dostačující, pokud ostříte nůž na stejný úhel ostří jako minule.
2. Umístění nože v přípravku a začátek ostření
15° 15°
30°
Příklad úhlu ostří a výsledek. Běžný
úhel ostří nože v kuchyni je 30°,
takže nastavte ukazatel úhlu brou-
šení ostří na 15° na každé straně
nože, což vám dá dohromady 30°
ostří nože.
25–30°
30–40°
25–30°
Doporučené úhly ostří nožů
Návod k broušení
15° nastavení nám dá 30° řezného
úhlu broušeného nože.
1. Nastavte požadovaný úhel ostří
Jaký úhel ostří nože zvolit?
Obecně platí, že menší úhel ostří poskytuje ostřejší ostří, ale je citlivější na otupení a větší úhel dává
ostří silnější a déle držící a je odolnější. Například nůž, který budeme používat na maso, by měl mít
větší úhel ostří, než tenčí letovací nůž nebo nůž na zeleninu. Na nastavení vhodného úhlu ostří
má také vliv složení oceli ostří (jeho tvrdost). Obecně platí, že vysoká kvalita oceli čepele nože drží
ostrost déle než čepel nože s menší kvalitou oceli čepele.
Například Japonské nože jsou ostřeny většinou na menší úhel ostří než Evropské nože. Jestliže se
jedná o nůž, který se ostří jen z jedné strany, tak je vhodný úhel ostří mezi 20–25°.
Tip Ušetříte čas broušení a prodloužíte
životnost vašich nožů, když budete své nože
brousit pokaždé na stejný úhel ostří.
V tomto případě budete pokaždé obrušovat
jen minimální množství oceli z ostří nože.
To Next Page
Loading...
