Масло и жиры
Масло и/или жиры добавляются в тесто для придания ему мягкости и для того, чтобы хлеб дольше
оставался свежим. Масло также необходимо для улучшения качества хлеба, так как масло
способствует удержанию влаги в хлебе. Если Вы используете масло для того, чтобы улучшить вкус
хлеба, то рекомендуется использовать сливочное масло. Вы можете также использовать вместо
сливочного масла маргарин или оливковое масло.
Сахар и заменители сахара
Сахар и его заменители используются в хлебопечении в следующих целях:
– для придания хлебу желаемого вкуса и аромата;
– для придания хлебу золотистой корочки, мягкости и нежной текстуры;
– для того чтобы хлеб дольше оставался свежим и не засыхал, так как сахар способствует
поглощению и удержанию влаги;
– кроме того, сахар необходим для того, чтобы тесто хорошо поднялось, так как сахар является
питательной средой для дрожжей.
В качестве заменителей сахара Вы можете использовать: коричневый сахар, патоку, кленовый или
кукурузный сироп, мед. Если Вы используете жидкие заменители сахара, то количество жидкости
в рецепте следует уменьшить, при этом объем жидкости, который Вы уменьшите, должен
соответствовать объему жидкого заменителя сахара.
Например: если Вы используете 1 ст. л. патоки вместо сахара, то Вам следует уменьшить объем
воды в данном рецепте на 1 ст. л.
Жидкости
При приготовлении теста обычно используются вода и/или молоко. При приготовлении хлеба в
хлебопечи рекомендуется использовать воду или молоко комнатной температуры
(приблизительно 21-28°С). При использовании молока, хлеб получается более сдобным и имеет
более мягкую корочку, чем при использовании воды. При добавлении жидкости в тесто, нужно
очень точно отмерять необходимое количество жидкости. Если Вы добавите больше жидкости чем
указано в рецепте, то тесто опадет в процессе выпечки; если меньше, то тесто не поднимется.
Внимание! Не добавляйте в тесто свежее молоко, если Вы используете таймер включения. В этом
случае необходимо заменить свежее молоко, сухим молоком, разведенным водой.
Прочие ингредиенты
При выпекании хлеба Вы можете также добавить в тесто такие ингредиенты как орехи, фрукты,
изюм и т. п. Такие ингредиенты необходимо добавлять после завершения первого замешивания.
Когда завершится цикл первого замешивания, раздастся звуковой сигнал – это означает, что Вы
можете добавить в тесто дополнительные ингредиенты, такие как орехи, фрукты, изюм и т. п.
После этого процесс приготовления продолжится и завершится как обычно. Не рекомендуется
добавлять дополнительные ингредиенты в начале цикла приготовления хлеба, вместе с
основными ингредиентами.
Внимание! Если Вы используйте таймер включения, не закладывайте в хлебопечь
скоропортящиеся продукты (такие как яйца, молоко, свежие овощи и фрукты и т. п.), так как такие
ингредиенты могут испортиться.
Внешние условия
Внешние факторы, такие как, температура, влажность и т. п., могут повлиять на результат
приготовления хлеба. Например, вес выпечки, приготовленной при достаточно высокой
температуре в помещении, будет на 15% больше, чем выпечки, приготовленной в холодном
помещении. Оптимальная температура помещения для приготовления выпечки в хлебопечи: +20-
24°С. Не рекомендуется также размещать прибор на сквозняке и в помещении с повышенной
влажностью.
Нарезка и хранение хлеба
– После того, как Вы извлекли готовый хлеб из хлебопечи, дайте ему остыть в течение 30 минут.
Не следует нарезать горячий хлеб, который Вы только что извлекли из хлебопечи.
– Хлеб, приготовленный в домашних условиях, не содержит консервантов, поэтому его следует
употребить в течение 2-3 дней.
– Для более длительного хранения, положите хлеб в чистый пластиковый пакет или оберните его
фольгой и храните в холодильнике. Максимальный срок хранения хлеба в холодильнике 5-7
дней. Перед тем как убрать хлеб на хранение в холодильник, дайте ему полностью остыть.
RUSSIAN
28
To Next Page
Loading...