PL
- 95 -
CHLEB BEZGLUTENOWY (350 g.)
Letnia woda 215 ml.
Cukier 1 łyżeczka
Sól 1 łyżeczka
Olej extravergine z oliwek 1 łyżeczka
Mieszanina maki bezglutenowej 250 g
Suche drożdże piwne (*) zalecane 1/2 paczki
lub świeże drożdże piwne 12 g.
albo:
Mleko pełnotłuste 215 ml.
Cukier 1 łyżeczka
Sól 1/2 łyżeczki
Margaryna lub masło 20 g
Mieszanina maki bezglutenowej 250 g
Suche drożdże piwne (*) zalecane 1/2 paczki
lub świeże drożdże piwne 12 g.
(*) Zobacz tabelę porównawczą dozowania drożdży (suchych i świeżych) w g/paczkach/
łyżeczkach na hasło Drożdże w paragrafie SKŁADNIKI.
Możecie stosować tę podstawową recepturę dla chleba białego i bezglutenowego tak
że dla innych
zastosowań (słodkich lub słonych)z tego zestawienia receptur, zastępując mąki i zwiększając ilość
wlanego płynu. W sposób przybliżony proporcje są równe ciężarowi mieszaniny mąki bezglutenowej
i płynów. W niektórych przypadkach będzie niezbędna prawdopodobnie większa ilość prób.
Inne użyteczne spostrzeżenia to:
• Wstępne podgrzewanie składników (płyny podgrzejcie do stanu letniego, jeżeli mają być zastoso-
wane jajka do ciasta wrzućcie je przed użyciem na 15 minut do ciepłej wody, wyjmijcie z lodówki
masło lub margarynę na 15 minut przed użyciem, itp.)
• Wykonać fazę początkową zarabiania ciasta. Skontrolujcie konsystencję ciasta. Ciasto będzie
miało odpowiednią konsystencję, gdy nie będzie już pozostałości mąki na bokach koszyka i będą
tworzyły się na powierzchni podczas funkcjonowania łopatki niektóre głębokie bruzdy, która będzie
musiała obracać się luźno i bez wysiłku. Ciasto będzie zawsze bardzo wilgotne i miękkie oraz
będzie musiało być o wiele bardziej delikatne w porównaniu do ciasta z mąki tradycjonalnej.
• Poprawić konsystencję ciasta podczas pierwszych 5 – 10 minut pracy. Dodawajcie jednorazowo
jedną łyżeczkę – mąki, kiedy mieszanina jest zbyt miękka – płynu, gdy mieszanina jest zbyt sucha,
aż do momentu uzyskania prawidłowej konsystencji.
• Zakupić nowy zbiornik i nowa łopatkę do użytkowania wyłącznie przy wypieku chleba z glutenem,
jeżeli urządzenie będzie służyło także do tego celu. W każdym razie, myjcie zawsze bardzo
dobrze i starannie to wszystko, co wejdzie w kontakt z tradycyjną mąk
ą (noże do cięcia, łopatki,
pokrywka i ścianki urządzenia, itp.) dla uniknięcia skażenia.
CHLEB BEZGLUTENOWY (500 g.)
Letnia woda 325 ml.
Cukier 1,5 łyżeczki
Sól 1,5 łyżeczki
Olej extravergine z oliwek 1,5 łyżeczki
Mieszanina mąki bezglutenowej 375 g
Suche drożdże piwne (*) zalecane 3/4 paczki lub
świeże drożdże piwne 21 g.
albo:
Mleko pełnotłuste 325 ml.
Cukier 1,5 łyżeczki
Sól 1 łyżeczka
Margaryna lub masło 30 g.
Mieszanina maki bezglutenowej 375 g
Suche drożdże piwne (*) zalecane 3/4 paczki lub
świeże drożdże piwne 21 g.
To Next Page
Loading...
