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o Le seau isotherme n’est pas assez froid. Assurez-vous que la
température du congélateur se situe à -18° C (0º F) ou moins.
Assurez-vous que le seau est complètement gelé (pas de bruit de
liquide quand il est secoué) et qu’il est resté au congélateur
pendant un minimum de 8 à 10 heures.
o Le mélange est trop chaud. Il faut refroidir les ingrédients avant de
les mélanger et les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de les
geler dans la sorbetière.
o Les proportions des ingrédients sont incorrectes. Vérifiez
soigneusement la recette et, en cas de substitutions, gardez
toujours la même quantité totale d’ingrédients liquides que celle
indiquée dans la recette.
RECETTES
Crème glacée à la vanille classique (sans cuisson)
23,5 cl (1 tasse)
Lait entier, bien refroidi
12 cl (1/2 tasse) Sucre cristallisé
16 cl (2/3 de tasse) Demi-crème
8 cl (1/3 de tasse) Crème fouettée.
2,5 ml (1/2 c. thé) Extrait de vanille (ou selon le goût)
Fouettez ensemble le lait et le sucre et veillez à bien dissoudre le sucre. Incorporez
la demi-crème, la crème fouettée et la vanille.
Versez le mélange dans le seau isotherme et gelez comme indiqué .
Crème glacée à la vanille classique (avec cuisson)
23,5 cl (1 tasse) Lait entier, bien refroidi
12 cl (1/2 tasse) Sucre cristallisé
1 Œuf, battu
23,5 cl (1 tasse) Crème fouettée.
5 à 10 ml (2 c. thé) Extrait de vanille (ou selon le goût)
Mélangez le lait et le sucre dans une casserole. Faites cuire à feu moyen en
remuant de temps en temps jusqu'à ce que des bulles commencent à se former au
bord. Ne faites PAS bouillir. Réduisez la température à feu doux.
Battez l’œuf dans un petit bol. En remuant constamment, versez d’abord environ 12
cl (1/2 tasse) du mélange de lait chaud sur l’œuf battu. Ajoutez l'œuf au reste du
mélange chaud. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le
mélange devienne plus épais, environ 2 à 3 minutes.
Retirez le mélange du feu, versez-le dans un bol et laissez-le complètement refroidir
au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avec un fouet, incorporez la crème
fouettée et la vanille au mélange refroidi.
Versez le tout dans le seau isotherme et gelez comme indiqué .
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