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Les secrets d’un chocolat parfaitement fondu
Ce pot-réchaud à capacité de 0,6 l (21 oz) est destiné à chauffer, fondre et
réserver du chocolat et est idéal pour préparer des enrobages, des friandises,
des desserts, et pour réchauffer des sauces et des trempettes. Il se prête aussi
très bien à la préparation de délicieuses fondues au chocolat.
1. Garder le couvercle en place sur le pot pour conserver la chaleur
et maintenir le mélange à la parfaite température de service.
2. Pour que le chocolat fonde uniformément, le couper en morceaux
uniformes, soit environ de la taille d’une brisure de chocolat. Les gros
morceaux ne fondront pas convenablement dans ce pot-réchaud.
3. ÉVITER TOUT CONTACT AVEC DE L’EAU! Le chocolat pourrait ger et
perdre sa malléabilité si on lui ajoute ne serait-ce que quelques gouttes
d’eau. S’assurer que le pot de grès, et le couvercle sont complètement
secs avant de les utiliser.
4. Ne jamais ajouter d’eau au chocolat ou au mélange fondu. Utiliser plutôt
de l’huile, du beurre, de la crème ou du lait pour éclaircir le mélange.
5. Remuer le chocolat fréquemment avec une spatule de caoutchouc,
au moins toutes les dix minutes.
IMPORTANT : Toujours brasser le chocolat ou le mélange pendant
qu’il fond. Brasser le chocolat ou le mélange sucré au besoin pour
l’empêcher de ger et de perdre sa malléabilité.
6. Utiliser une louche ou une cuillère pour verser le chocolat ou le mélange
fondu dans un moule ou sur une plaque. Remplir le moule ou la plaque à
friandise jusqu’au bord. Cogner doucement le moule contre la surface de
travail pour éliminer les bulles d’air du mélange. Réfrigérer le mélange
jusqu’à ce qu’il soit gé.
7. Pour ajouter un peu de fantaisie à la présentation, utiliser des broches
ou des bâtons de bois pour enler ou enrober guimauves, quartiers
de fruits, bouchées de gâteau et morceaux de bacon.
8. Enrober un morceau à la fois les biscuits, les friandises et les fruits
séchés, par exemple. Utilisez une brochette de chocolat pour
servir facilement
9. Placer avec soin les aliments enrobés sur du papier ciré ou du papier
parchemin posé sur une grille à refroidir pour laisser le chocolat ger.
10. Utiliser un pinceau à pâtisserie pour appliquer une mince couche
de chocolat sur les aliments délicats, comme les feuilles de menthe.
11. Faire fondre deux fois le chocolat qui servira à enrober.
Laisser le chocolat refroidir au moins quatre heures, puis le fondre
de nouveau. Faire fondre le chocolat deux fois donne une consistance
plus claire et un enrobage plus lisse.
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