Riches truffes au chocolat blanc faites à la main
• 16 fetas gruesas de tocino
Applewood ahumado
2 tazas de chocolate
semiamargo, negro o
de leche, de buena calidad,
triturado
• Enrobage:
Rouler les truffes dans
du sucre à glacer, des noix
grillées hachées nement,
de la noix de coco sucrée,
du cacao en poudre ou
des copeaux de chocolat,
ou encore les enrober
de chocolat au lait ou
de chocolat noir.
1. Mélanger tous les ingrédients dans le pot de grès.
2. Brancher le chauffe-chocolat dans une prise électrique c.a.
de 120 V et faire chauffer le mélange de 30 à 35 minutes,
en remuant toutes les dix minutes à l’aide d’une petite spatule
pour bien mélanger.
MISE EN GARDE! SURFACES CHAUDES : L’appareil dégage
de la chaleur pendant son fonctionnement. Manipuler l’extérieur
de l’appareil avec prudence.
3. Débrancher l’appareil. Verser le chocolat dans un bol à mélanger.
Ajouter l’extrait de vanille et tous les autres ingrédients,
et mélanger pour bien l’incorporer.
4. Ne pas trop brasser pour éviter la formation de bulles d’air.
5. Couvrir le chocolat blanc d’une pellicule plastique et le placer
au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être façonné,
soit de deux à quatre heures.
6. Utiliser une cuillère à thé ou une petite louche pour former
des boules d’environ 1 po de diamètre.
7. Replacer au réfrigérateur pendant une heure ou placer
au congélateur pendant dix minutes.
8. Rouler les truffes dans la garniture désirée.
9. Conserver les truffes de chocolat blanc au réfrigérateur dans
un contenant hermétique (jusqu’à une semaine). Les garder au
réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit temps de les sortir pour les
laisser tempérer an de les servir (à la température de la pièce).
VARIANTE : Pour rehausser la saveur des truffes, on peut remplacer
l’extrait de vanille par 1 cuillerée à thé de liqueur de vanille.
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