Pollo desmenuzado cocido a fuego lento y bajo con arce y chipotle
Cocción: 10:00 a 12:00 BAJA, o 7:00 a 9:00 ALTA
Rinde de 6 a 10 porciones
• 1 espaldilla de cerdo (1,4 kg a 1,8 kg/3 a 4 lb.)
• 10 dientes de ajo
• 1 taza de sidra de manzana
• Sal y pimienta recién molida
• 6 a 10 panecillos crujientes, para servir (y
sumergir)
Salsa de arce y chipotle:
• 1 taza de jarabe de arce
• 6 chiles chipotle, con semillas
• 1/4 taza de ketchup
• 10 a 12 higos secos, picados
• 4 manzanas, con semillas y picadas
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas soperas de sal
1. Con un cuchillo loso pequeño, hacer cortes profundos en todos los lados de la espaldilla de
cerdo y enterrar 1 diente de ajo en cada corte.
2. En una sartén grande, saltear todos los lados de la espaldilla de cerdo en aceite humeante a fuego
mediano hasta lograr que el exterior esté bien dorado. Extraer el cerdo dorado y dejarlo aparte.
3. Desglasar la sartén con sidra de manzana, procurando que todos los sabrosos trocitos dorados se
incorporen al jugo. Agregar la sidra y los ingredientes de la salsa de arce y chipotle a la cacerola
de cerámica de gres. Mezclar hasta combinar bien.
4. Volver a colocar a espaldilla de cerdo en la cacerola de cerámica de gres. Cerrar la tapa.
5. Programar la olla de cocción lenta en BAJA; de acuerdo con la cantidad de alimento dentro de la
cacerola de cerámica de gres; congurar el TIEMPO entre 10:00 y 12:00 horas o cocinar en ALTA
entre 7:00 y 9:00 horas.
6. El cerdo estará listo cuando la carne se desprenda. Colar el líquido y eliminar la grasa. Con 2
tenedores, desmenuzar el cerdo en tiras sabrosas. Rellenar los panecillos y empaparlos con salsa.
Costillas para barbacoa
Para lograr unas costillas de cerdo para barbacoa ricas y sabrosas, la olla de cocción lenta
programable es su mejor amiga. Sin importar si las termina de cocinar debajo de la parrilla del horno
o en una parrilla de carbón caliente, ¡estas costillas jugosas son para chuparse los dedos!
Cocción: 5:00 a 6:00 ALTA
Rinde de 6 a 8 porciones
• 1-1/2 - 2 planchas completas
(1,8 kg a 2,2 kg/4 a 5 lb.)
de costillas de cerdo,
sin el pecho
• Mezcla de especias secas:
• 1 taza de chile en polvo
• 2 cucharadas soperas de ajo en polvo
• 1 cucharada sopera de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• 4 cucharadas soperas de sal condimentada
• Salsa barbacoa, la que desee
1. Combinar todos los ingredientes de la mezcla de especias secas en un bol pequeño. Mezclar bien.
2. Extraer el cartílago de la parte trasera de las planchas, si lo desea. Cortar las planchas en mitades
para que quepan en la cacerola de cerámica de gres.
3. Frotar bien las costillas con la mezcla de especias secas. Guardar la mezcla restante. Envolver las
costillas con un envoltorio plástico y dejarlas reposar en el refrigerador entre 4 y 6 horas.
4. Programar la olla de cocción lenta en ALTA; congurar el TIEMPO entre 5:00 y 6:00 horas. Agregar
las costillas, cerrar la tapa y dejar que se cocinen en la cacerola de cerámica de gres seca,
hasta que estén tiernas. IMPORTANTE: No cocinar en exceso a menos que desee que la carne se
desprenda de los huesos.
5. Trasladar las costillas de la cacerola de cerámica de gres a una lámina para hornear forrada con
papel de aluminio. Espolvorear con la mezcla restante. Pincelar ambos lados de las costillas con
abundante salsa barbacoa y terminar de dorar debajo de la parilla del horno o en un parilla de
carbón caliente durante 10 a 20 minutos cada lado.
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