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TAPENADE DE TOMATES SECADOS AL SOL
1 taza de tomates secados al sol, escurridos (guardar el aceite)
5 cucharadas soperas de aceite, de los tomates secados al sol
4 dientes de ajo medianos, pelados
2 cucharadas soperas de alcaparras en salmuera escurridas
2 cucharadas soperas de hierbas provenzales
3 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
Espolvorear la sal, la pimienta y la harina sobre la carne. Calentar una
cacerola grande de fondo grueso a fuego mediano y dorar
la carne de ambos lados.
Trasladar la carne dorada a la olla eléctrica de cocción lenta.
Preparar el tapenade de tomates secados al sol. Agregar todos
los ingredientes del tapenade al recipiente de una procesadora de
alimentos pequeña y procesar hasta suavizar. Untar la carne con la
mitad del tapenade preparado.
Agregar los ingredientes restantes de la carne de res a la provenzal,
con la excepción de los corazones de alcachofa y el perejil, a la olla
eléctrica de cocción lenta. Cocinar a temperatura ALTA
durante las 4 primeras horas.
Trasladar la carne a la tabla de cortar.
Con una cuchara grande o un cucharón, quitar
la grasa del líquido de cocción.
Incorporar el tapenade de tomate restante a los vegetales y a la salsa
en la olla eléctrica de cocción lenta. Condimentar en abundancia con
sal y pimienta a gusto.
Bajar la temperatura a la posición BAJA y continuar la cocción lenta
hasta que la carne esté muy tierna, durante 2 a 4 horas
(para un total de 6 a 8 horas).
Durante la última hora de cocción, agregar los corazones de
alcachofa y el perejil a la olla eléctrica de cocción lenta.
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