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Ricette e consigli
Adattatore tritacarne
Disco forato, fine, 3 mm / 3,8 mm:
carne cotta di pollame, maiale, di manzo,
fegato cotto, pesce cotto per minestre;
carne di maiale e di manzo cruda per
polpettone; fegato, carne e lardo crudi per
paté di fegato; carne di maiale per salsiccia
a base di carne affumicata di manzo o di
maiale (Mettwurst)
Disco forato, media, 4,8 mm:
carne di maiale e di manzo per paté e
cervellata
Disco forato, grosso, 8 mm:
carne di maiale arrostita per zuppa di gulasch;
resti (arrosto, salumi, ...) per sformato di resti
Canederli di pane
Usare il disco forato da 8 mm
– 300 g pane bianco fresco
– 40 g burro o margarina
– 200 ml latte
– 2 uova
– 1 cucchiaio di cipolla tritata fine
– Prezzemolo, sale
– un poco di farina
Lavorazione degli ingredienti
Tritare il pane bianco con il tritacarne.
Aggiungere cipolla tritata fine,
prezzemolo e burro e mescolare.
Frullare le uova con latte e sale e
incorporare nella massa di pane.
Fare montare la pasta per alcuni minuti.
Impastare poi ancora una volta.
Per la formatura dei canederli bagnare
sempre bene le mani con acqua.
Passare i canederli nella farina.
Mettere i canederli in acqua bollente e
lasciarli cuocere a fuoco lento per ca.
20 minuti. Non portarli ad ebollizione!
Formaggio grattugiato
Ricetta base
– 500-600 g di formaggio (Gouda)
Per lavorare meglio il Gouda, tagliarlo a
cubetti (2,5 x 2,5 x 2,5 cm) e metterlo in
freezer per 24 ore a -20 °C.
Lavorare il Gouda congelato con il
tritacarne (disco con fori piccoli).
Tempo di lavorazione: 1 minuto
Rolate di carne tritata con
formaggio Gouda
Ricetta base
– 500 g di carne di manzo tagliata
a strisce
– 500 g di carne di maiale tagliata
a strisce
– 200 g di formaggio (Gouda)
– 10 g di sale
– 2 g di pepe nero macinato
– Aglio (opzionale)
– Olio per friggere
Prima lavorare il Gouda congelato
(X “Formaggio grattugiato“), quindi
la carne di manzo e di maiale con il
tritacarne (disco con fori piccoli).
Aggiungere il sale, il pepe e l’aglio
(opzionale) e mescolare.
Formare delle rolate lunghe 10 cm
a mano o con l’inserto insaccatore.
Scaldare un po’ di olio in una pentola
e cuocere le rolate di carne tritata per
circa 5 minuti. Girare più volte fino alla
cottura completa.
Adattatore per salsicce
Prima della lavorazione ammorbidire
il budello naturale per ca. 10 minuti in
acqua tiepida.
Non riempire eccessivamente le
salsicce, poiché altrimenti possono
scoppiare durante la cottura o l’arrosto.
Si può utilizzare l’ugello anche senza
budello! Impanare l’impasto per
salsiccia e poi arrostirlo.
Adattatore per kebbe
Ricetta per kebbe farcito
Raviolo:
– 500 g agnello, tagliato a strisce
– 500 g bulgur, lavato e scolato
– 1 cipolla piccola, tritata
Passare alternativamente agnello e
grano nell’adattatore tritacarne con
disco forato fine.
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