Candy DUO - Page 43

VLEES:
Het is beter om vlees pas te zouten na de bereiding omdat zout het vlees stimuleert om vet te spetteren.
Dit zal de oven verontreinigen en een hoop rook geven.
Braadstukken wit vlees, varkensvlees, kalfs- , lamsvlees en vis kunnen koud in de oven geplaatst worden. De bereidingstijd is langer
dan in een voorverwarmde oven, maar het gaart het vlees beter door en door omdat de hitte meer tijd heeft om het braadstuk binnen
te dringen.
Juiste voorverwarming is de basis voor een succesvolle bereiding van rood vlees.
CAKE - GEBAK EN BISCUIT: Vermijd het gebruik van glanzende vormen omdat ze hitte kunnen reflecteren en uw cakes kunnen
verpesten. Indien uw cakes te snel bruinen, bedek ze dan met vetvrij papier of aluminiumfolie.
Let op: de juiste manier om folie te gebruiken is met de glimmende kant naar binnen. Doet u dat niet, dan wordt de hitte gereflecteerd
door het glimmende oppervlak en dringt hij de cake niet binnen.
Vermijd het openen van de deur gedurende de eerste 20 tot 25 minuten van de bereiding: Moskovisch gebak, soufflés, brioches etc.
zullen de neiging hebben om te vallen.
U kunt controleren of cakes klaar zijn, door er met het lemmet van een mes of met een metalen breinaald in te prikken. Als het lemmet
er mooi en droog uit komt, is uw cake klaar en kunt u de bereiding stopzetten. Als het lemmet er vochtig uit komt of met stukjes cake
er aan geplakt, laat hem dan nog verder bakken maar zet de thermostaat zoveel lager dat hij zonder te verbranden wordt afgebakken.
De volgende instructies zijn alleen een leidraad. U zult ze mogelijk willen veranderen overeenkomstig uw eigen ervaring of
persoonlijke smaak.
Voorverwarmingstijden:
. 20 minuten tussen 210 en 230° C
. 15 minuten tussen 140 en 190° C
. 10 minuten tussen 65 en 115° C
BEREIDINGSADVIEZEN
1 - 1,5 kg
Gewicht
Bereiding
van
Oven
temperatuur
°C
Plaats van
onderaf
gerekend
Tijd in
minuten
VIS - PESCE
1 kg
Forel 200 1 15 / 25
Kabeljauw 190 1 50
VLEES
1 - 1,5 kg Rosbief 190 1 90
1 kg
Kalfsfri-
candeau
150 / 160 1 120 / 150
2 kg Kalferagout 170 / 190 1 60 / 90
Lamsbout 150 / 160 1 60 / 75
1 - 1,5 kg Geitebout 150 / 160 1 50 / 60
1 - 1,5 kg
Speen
varkendij
190 1 120
GEVOGELTE
2 kg Duiven bout 150 / 160 1 45
4 kg Gans 160 1 240 / 270
2 - 2,5 kg Eend 175 1 90 / 150
1 - 1,5 kg Kalkoen 170 1 60 / 80
VERSCHILLENDE - GERECHTEN
Lasagna
200 1 40
Soufflé’s 200 1 20
Soezen 200 1 20
Pizza 200 1 20
GEBAK
Roerdeeg 175 1 40 / 50
Vruchten
vlaai
180 / 190 1 20 / 30
160 1 40 / 45
Schuimgebak 100
1
90
200 1 20
Cakedeeg
Bladerdeeg
GEBRUIK
41 NL