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PAVLOVA DE FRUTAS EXÓTICAS
Para 6 personas
Merengue
3 huevos blancos L o XL
¼ de cucharadita de cremor tártaro
Una pizca de sal
175g de azúcar glas
Para el relleno
250 ml de nata espesa
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 g de papaya en daditos
100 g de piña en daditos
100 g de mango en daditos
6 physalis cortados en cuatro
2 frutas de la pasión
6 brotes de menta
6 brotes de melisa
• Precaliente el horno a 140ºC / 130ºC Convección / Gas nivel 1.
• Prepare algunos círculos de papel de hornear de 6 x 4 cm y dispóngalos bien separados.
• Con el accesorio para batir, monte las claras de huevo empezando por la velocidad 1 y aumentando
lentamente a medida que las claras vayan subiendo.
• Cuando aparezcan picos suaves, añada la sal y el cremor tártaro. Siga batiendo a alta velocidad hasta
obtener picos rmes
• Añada con cuidado el azúcar, cucharada a cucharada, y siga batiendo a velocidad alta hasta obtener
una mezcla dura y brillante.
• Con una manga de repostería, cubra los círculos con una capa na de merengue En el borde del
círculo, coloque 5/ 6 picos de merengue espaciados de forma regular.
• Ponga en el horno y reduzca la temperatura a 110ºC / 100ºC Convección / Gas ¼ y hornee durante
30 minutos.
• Apague el horno y deje enfriar durante 30 minutos, luego deje que siga enfriando fuera del horno
Emplatado
• Añada la esencia de vainilla a la nata y mezcle con el accesorio batidor hasta que forme picos suaves.
• Ponga una pirámide de nata montada en el centro de cada merengue
• Coloque la fruta en dados sobre la nata y cubra con los brotes de menta y melisa.
• Distribuya por encima la pulpa de la fruta de la pasión.
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