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MOUSSE DE CHOCOLATE
200 g de chocolate negro de buena calidad (70% de cacao)
Una pizca de sal
25 g de mantequilla en dados
300 ml de nata espesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
30 g de azúcar
2 huevos medianos
1 cucharada de café espresso
Emplatado
Cacao en polvo
Arándanos frescos
• Rompa el chocolate en trozos y póngalo en un recipiente resistente al calor con una pizca de sal y
la mantequilla en cubos.
• Caliente el recipiente al baño maría, de modo que el agua no lo toque. Derrita suavemente el
chocolate, removiendo con una espátula No deje que el agua rompa a hervir.
• Con el accesorio batidor, bata la nata con el azúcar y la vainilla a velocidad 1. Aumente la velocidad
hasta el 4, de modo que la nata duplique su volumen y alcance el punto de cinta. Tenga cuidado de
no batir demasiado.
• Revuelva el chocolate para que se derrita bien y retírelo del fuego, dejando que se enfríe.
• Separe las claras de las yemas.
• Añada las yemas a la nata y siga batiendo suavemente a velocidad 4 hasta que queden incorporadas.
• Vierta el café en la mezcla de nata y yema y siga batiendo suavemente a velocidad 3.
• Limpie bien el accesorio batidor. Bata las claras de huevo en otro recipiente, empezando por la
velocidad 1 y aumentando hasta la velocidad 5 hasta que se formen picos sólidos.
• Añada el chocolate frío a la nata y remueva suavemente con una espátula o cuchara hasta que esté
bien mezclado.
• Añada una cucharada de clara de huevo batida a la mezcla de chocolate y nata. Siga añadiendo
clara batida lentamente, mezclando suavemente para que la mezcla conserve la mayor cantidad
posible de aire.
• Coloque la mousse de chocolate en la nevera durante un mínimo de 2 horas
• Sirva en porciones generosas espolvoreadas con cacao en polvo y algunas bayas frescas.
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