Cuisinart CSB300BE - Page 64

62
GAZPACHO VAN BIETENSOEP MET GEITENWRONGEL
4 porties
1 kleine aardappel (120 g)
1 eetlepel olijfolie
1 rode ui
1 teentje knoook
1 kg ongekookte rode bieten, geschild en in blokjes
250 ml groentebouillon
25 ml bloedsinaasappelsap
1/4 theelepel mierikswortelsaus
75 ml tomatenpassata
75 ml room
300 ml rode bietensap
Zout en peper
Garnering
2 kleine, geschilde en gewassen donkerrode bietjes
125 g verse geitenwrongel
1 bloedsinaasappel, in partjes zonder vel
40 g bietenchips
12 erwtenscheuten
• Plaats de aardappel in een voorverwarmde oven en bak hem op 200ºC / gasstand 6 totdat hij zacht
is. Verwijder, als de aardappel gaar is, de schil en gooi deze weg. Leg de aardappel apart.
• Doe in een grote pan de olijfolie, gesnipperde ui en de geperste knoook. Smoor dit totdat alles
zacht is.
• Voeg de in blokjes gesneden rode biet bij de zachte uien en knoook, en roer dit door. Laat het nog
even doorsmoren.
• Voeg de groentebouillon, sinaasappelsap en mierikswortel toe en prak de aardappel in de pan erbij.
Laat dit sudderen totdat de bietenstukjes zacht zijn.
• Voeg de tomatenpassata en de room toe en laat nog 2 minuten sudderen.
• Voeg het rode bietensap toe.
• Pureer dit met behulp van het blenderhulpstuk tot een glad mengsel.
• Zeef het indien nodig.
• Voeg, als de soep te dik is, wat extra rode bietensap toe om hem vloeibaarder te maken.
• Laat het in de koelkast 2 uur afkoelen.
Garnering
• Schaaf de kleine bietjes over de lengte in zo dun mogelijke plakjes met een (kaas)schaaf.
• Schil de sinaasappel en verwijder eventuele pitjes. Snijd het vruchtvlees uit de velletjes en bewaar
de partjes in hun eigen sap.
• Giet de afgekoelde soep in kommen.