63
• Lepel er wat geitenwrongel over.
• Schik de dungesneden plakjes rode biet, de sinaasappelpartjes en de bietenchips op de soep. Voeg
nog wat erwtenscheuten toe.
GEROOSTERDE WITVIS MET AARDAPPELMOUSSELINE & WITTEWIJNEMULSIE
2 porties
2 stevige witvislets (+/- 200 g per stuk)
1 eetlepel olijfolie
Wittewijnemulsie
1 sjalotje, gepeld en gesnipperd
1 takje tijm
1 eetlepel olijfolie
125 ml witte wijn
250 ml visbouillon
125 ml room
100 ml volle melk
Knoook Aardappelpuree
350 g kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
200 ml room
25 g boter
2 teentjes knoook, gepeld
Aardappelchips
1 kleine (vastkokende) aardappel, geschild en in dunne plakjes geschaafd met behulp van een (kaas)
schaaf of dunschiller
Frituurolie
Om te serveren
4 asperges, geblancheerd en over de lengterichting gehalveerd
8 g zwarte truel, geschaafd
Krulpeterselie of kleine bladpeterselie
Wittewijnemulsie
• Giet olijfolie in een geschikte pan en fruit daarin zachtjes de sjalotjes en de tijm.
• Giet de wijn in de pan en laat deze tot de helft inkoken.
• Zodra de hoeveelheid wijn is gehalveerd, de bouillon toevoegen en deze tot de helft laten inkoken.
• Voeg tot slot de room toe en laat ook dit weer tot de helft inkoken.
• Giet dit door een zeef en bewaar de vloeistof.
• Voor het serveren, de saus aan de kook brengen en dan de koude melk toevoegen.
• Gebruik het blenderhulpstuk om te emulgeren. Doe dit door het mes aan het oppervlak van de
To Next Page
Loading...
