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MOUSSE AL CIOCCOLATO
200 g di cioccolato fondente di qualità (70% di cacao)
Un pizzico di sale
25 g di burro, tagliato a cubetti
300 ml di panna intera da cucina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
30 g di zucchero
2 uova di media grandezza
1 cucchiaio di caè espresso
Servire con:
Polvere di cacao
Frutti di bosco freschi
• Rompere grossolanamente il cioccolato. Collocarlo in una ciotola resistente al calore con un pizzico
di sale e il burro tagliato a cubetti.
• Poggiare la ciotola su pentolino dove viene fatta sobbollire lentamente dell’acqua, controllando
che l’acqua non tocchi la ciotola contenente i pezzi di cioccolato. Lasciar sciogliere lentamente,
girando di tanto in tanto con una spatola. Evitare di portare l’acqua a ebollizione.
• Inserire l’accessorio-frusta per montare, a velocità 1, la panna, lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
Aumentare la velocità a 4, montando la crema no a che si raddoppia di volume e si comincia a
formare una leggera scia a spirale. Attenzione a non montare eccessivamente la crema.
• Mescolare il cioccolato, controllando che sia tutto sciolto. Togliere dal fuoco e lasciar rareddare.
• Rompere le uova e separare il tuorlo dall’albume. Tenere da parte gli albumi.
• Inserire i tuorli nella crema, montando delicatamente a velocità 4 per incorporare.
• Versare il caè nella crema. Montare delicatamente a velocità 3 per incorporarlo nella crema.
• Pulire con cura l’accessorio-frusta. Montare gli albumi in una ciotola a parte, cominciando con la
velocità 1 e aumentando no alla velocità 5 per ottenere degli albumi montati a neve ferma.
• Aggiungere il cioccolato rareddato alla crema; incorporare delicatamente e in modo uniforme,
usando una spatola o un cucchiaio.
• Aggiungere una cucchiaiata degli albumi montati a neve ferma al composto di crema e cioccolato.
Incorporare. Aggiungere poi anche il resto degli albumi montati, incorporandolo delicatamente,
facendo entrare nel composto nale quanta più aria possibile.
• Mettere la mousse al cioccolato in frigorifero per almeno 2 ore.
• Servire in scodelle porzioni generose, spolverandovi sopra leggermente del cacao in polvere e
aggiungendo frutti di bosco freschi.