Cuisinart CSB300BE - Page 84

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FRUTTA ESOTICA PAVLOVA
Per 6 persone
Meringhe
3 albumi grandi
¼ cucchiaino di cremor tartaro
Un pizzico di sale
175 g di zucchero a velo
Per guarnire
250 ml di panna intera da cucina
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 g di papaya tagliata a dadini
100 g di ananas tagliato a dadini
100 g di mango tagliato a dadini
6 alchechengi, tagliate in quarti
2 frutti della passione
6 foglie di menta
6 foglie di melissa
• Preriscaldare il forno a 130°C/140°C. Funzione ventilazione/gas. Regolazione 1.
• Preparare ritagli di carta forno da 6 x 4 cm, ben distanti gli uni dagli altri.
• Utilizzando l’accessorio frusta, montare gli albumi a velocità 1, per iniziare. Aumentare poi,
lentamente, la velocità man mano che gli albumi montano a neve soda.
• Quando si comincia ad avere una supercie compatta, aggiungere il cremor tartaro e il sale.
Continuare a lavorare ad alta velocità no a montare gli albumi in una neve soda e uniforme.
• Aggiungere delicatamente lo zucchero, una cucchiaiata per volta, continuando a montare ad alta
velocità no a ottenere degli albumi montati a neve compatta e lucida.
• Usando una sacca da pasticciere, coprire i ritagli di carta forno con uno strato di composto per
meringa. Attorno al bordo di ogni ritaglio, usare la sacca per lasciar cadere 5 o 6 gocce di meringa,
a formare dei ciuetti.
• Mettere in forno e ridurre la temperatura a 110°C/100°C. Funzione ventilazione/Gas ¼. Cuocere in
forno per 30 minuti.
• Spegnere il forno e lasciar rareddare altri 30 minuti. Quindi, togliere dal forno e lasciar rareddare
denitivamente.
Per servire
• Aggiungere l’essenza di vaniglia alla crema e montare con l’apposito accessorio-frusta, no a
ottenere un risultato sodo e compatto.
• Lasciar cadere un ciuo di crema montata al centro di ogni meringa.
• Disporre la frutta preparata sopra la crema. Guarnire con alcuni foglie di menta e melissa.
• Versare la polpa del frutto della passione.