11.2 Tableau de rôtissage et de cuisson des gâteaux
Gâteaux
Plat Chaleur Tournante Durée (min) Remarques
Température
(°C)
Positions des
grilles
Pâtes à gâ‐
teaux
160 3 (2 et 4) 45 - 60 Dans un moule
à gâteau
Pâte sablée 160 3 (2 et 4) 20 - 30 Dans un moule
à gâteau
Gâteau au fro‐
mage
165 2 60 - 80 Dans un moule
à gâteau de 26
cm
Tarte aux pom‐
mes
1)
160 2 (gauche et
droit)
80 - 100 Dans deux
moules à gâ‐
teau de 20 cm
sur une grille
métallique
Strudel 150 2 60 - 80 Sur un plateau
de cuisson
Tarte à la confi‐
ture
165 2 (gauche et
droit)
30 - 40 Dans un moule
à gâteau de 26
cm
Génoise/
Gâteau Savoie
160 2 50 - 60 Dans un moule
à gâteau de 26
cm
Gâteau de
Noël/Cake aux
fruits
1)
150 2 90 - 120 Dans un moule
à gâteau de 20
cm
Gâteau aux
prunes
1)
160 2 50 - 60 Dans un moule
à pain
Petits gâteaux -
sur un seul ni‐
veau
140 - 150 3 20 - 30 Sur un plateau
de cuisson
Petits gâteaux -
sur deux ni‐
veaux
140 - 150 2 et 4 25 - 35 Sur un plateau
de cuisson
Petits gâteaux -
sur trois ni‐
veaux
140 - 150 1, 3 et 5 30 - 45 Sur un plateau
de cuisson
Biscuits/Tres‐
ses feuilletées -
sur un seul ni‐
veau
140 - 150 3 30 - 35 Sur un plateau
de cuisson
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