Průměrný výtěžek sušení z čerstvé zeleniny
Čerstvé Sušený ekvivalent
1 cibule 1,5 lžíce prášku z cibule
1/4 šálku nasekané sušené cibule
1 zelená paprika 1/4 šálku plátků paprik
1 šálek mrkve 4 lžíce prášku z mrkve
1 šálek špenátu 1 lžíce prášku ze špenátu
1 střední rajče 1 lžíce prášku z rajčat
Sušené potraviny po rehydrataci nebudou samozřejmě vypadat přesně jako
čerstvé. Např. rajčata budou vhodná na vaření, omáčky, rajčatový protlak –
nebudou však vzhledem připomínat úplně rajčata čerstvá. Při troše fantazie
naleznete mnoho způsobů, jak rehydrované potraviny použít.
Nezapomeňte, že sušené ovoce po rehydrataci je sladší než čerstvé, a proto je
méně nebo raději vůbec nepřislazujte.
Sušení ovoce
Pro dosažení dobrých výsledků si vybírejte čerstvé, zralé ovoce s nejvyšším
obsahem cukru a živin.
Příprava: Ovoce pečlivě omyjte, osušte, odstraňte jádra, stopky a pecky.
Můžete je i oloupat. Pracujte rychle, abyste uchovali všechny živiny, nakrájejte
kousky o tloušťce asi 5 mm. Pokládejte je vedle sebe na síto a po naplnění síta jej
položte ihned na sušičku, předehřátou na stupeň MEDIUM.
Zpracování ovoce před sušením omezí zhnědnutí některých druhů ovoce (např.
jablek a hrušek) a zvýší jejich životnost.
Přírodní zpracování před sušením: Kousky ovoce se ihned po nakrájení
ponoří asi na 5 minut do citrónové nebo ananasové šťávy, osuší se a teprve potom
se suší.
Zpracování v kyselině citrónové: Rozpusťte ve 2 l vody jednu polévkovou lžíci
kyseliny a na 5 minut do ní ovoce ponořte. Pečlivě osušte a položte na síta
k sušení.
Test suchosti: Dobře usušené ovoce je vláčné a ohebné bez vlhkých míst.
Usušené potraviny by měly obsahovat méně než 5 % vody, pokud v nich nejsou
konzervační přísady. Jednoduchým testem suchosti je nechat kousek ovoce
To Next Page
Loading...