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vez que empiecen a dorarse, los retira-
mos del fuego y los vertemos en la olla.
Probramos de sal.
De esta misma forma se hacen las acel-
gas con patatas.
PATATAS A LA RIOJANA
5-7 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de patatas; 200 grs. de chorizo;
50 grs. de tocino; 2 pimientos choriceros;
2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua; sal;
pimentón y aceite.
Se rehogan en el aceite las cebollas, ajo,
pimientos, chorizo y tocino, se le añade el
pimentón y la sal, añadimos las patatas
dejándolas 2 minutos para, a continua-
ción, echar el agua, cerramos la olla y la
mantenemos en cocción de 5 a 7 minutos.
PISTO MANCHEGO
4-5 minutos
INGREDIENTES:
250 grs. de tomate fresco; 4 pimientos;
200 grs. de cebolla; 750 grs. de calaba-
cín; 2 dientes de ajo; 100 grs. de tocino
de jamón; 100 c.c. de aceite; sal y agua.
Se pone el aceite y la cebolla, juntamen-
te con el tocino y se rehoga todo ello
hasta que tomen un ligero color dorado.
En este preparado se rehogan las verdu-
ras, ajos, pimientos y se le añade un
vaso de agua, se cierra la olla y se man-
tiene en cocción durante 4-5 minutos.
ALUBIAS DE TOLOSA
12-15 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de alubias; 200 grs. de tocino; 1
cebolla; 6 cucharadas de aceite; 1 trozo
de costilla y 2 morcillas.
Ponemos el aceite en la olla y doramos la
cebolla cortada en trozos pequeños,
añadimos la costilla para freírla ligera-
mente, echamos el tocino y las alubias,
cubrimos todo con agua y cerramos la
olla dejándola en cocción de 8 a 10
minutos, abrimos la olla y le añadimos la
morcilla cerrándola nuevamente y
poniéndola en cocción 2-3 minutos.
Remover unos minutos para que engor-
de la salsa.
Este plato se puede acompañar con
berza cocida y aceite con ajos fritos
COCIDO MADRILEÑO
16-18 minutos
INGREDIENTES:
1/2 kg. de morcillo; 1/2 gallina; 1 mano de
cerdo salada; 1/2 kg. de garbanzos; 1
cucharada de sal gorda; 1 hueso de
caña; 100 grs. de tocino; 100 grs. de
jamón; 1 chorizo; 1 morcilla; 150 grs. de
fideos; 1 zanahoria; 1 col o repollo; 6
patatas; aceite; ajo; apio; pimentón; aza-
frán y sal.
Los garbanzos se ponen a remojar la
noche anterior con un poco de agua tem-
plada y con la sal gorda, y también se
pone a desalar la mano de cerdo en agua
fría.
Ponemos la olla al fuego con 1,5 litros de
agua fría y le incorporamos el morcillo, el
hueso, el tocino, el jamón, la mano de
cerdo y la gallina. Momentos antes de
que el agua empiece a hervir se le
añade la zanahoria, el apio, los garban-
zos y la sal, cerramos la olla y la mante-
nemos en cocción durante 16-18 minu-
tos; abrimos la olla y le añadimos las
patatas, el chorizo, la morcilla, los fideos y
la col, cerramos nuevamente y lo mantene-
mos en cocción 4-6 minutos; por último le
añadimos un sofrito de aceite con ajos pica-
dos y las especias.
HABAS A LA CATALANA
5-7 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de habas; 200 grs. de butifarra;
100 grs. de tocino; 100 grs. de manteca;
200 grs. de cebolla; 2 dientes de ajo; 100
grs. de puré de tomate; 1 vaso de vino
rancio; 1 copa de anís seco; hierbas aro-
máticas; pimienta; perejil y 1 vaso de
agua.
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