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guisantes; 50 grs. de cebolla; 50 grs. de
jamón picado; 100 grs. de mantequilla;
1 pastilla de caldo concentrado y 3/4 de
litro de agua.
Se pone la olla al fuego, con el agua y
cuando ésta ya empieza a hervir se le
añaden todos los ingredientes troceados
poco a poco.
Se cierra la tapa y se dejan transcurrir
3-5 minutos de cocción y tenemos lista
la sopa juliana.
SOPA DE PESCADO
3-4 minutos
INGREDIENTES:
1 diente de ajo picado; 1 puerro; 1
cebolla; 1 zanahoria; 1 litro de caldo de
pescado (fumé); 1 copa de coñac; 12
rebanadas de pan tostadas ligeramen-
te en el horno; 2 tomates cortados en
dados muy finos; 1/2 vaso de vino blan-
co; 18 gambas; 18 almejas; 200 grs.
de rape cortado en dados pequeños;
1 hueso de rape o pescado blanco; 1
cucharada de pimentón; sal.
Pelamos las verduras y cortamos en
dados muy finos. Asimismo pelamos las
gambas.
Ponemos el hueso de rape o cabeza de
pescado blanco en una cazuela a hervir
con el litro y medio de caldo de pesca-
do y con las cáscaras de las gambas.
Añadimos el vino blanco y un poco de
cebolla, zanahoria y puerro. Dejamos
que hierva 15 minutos. Mientras está
hirviendo ponemos la olla al fuego con
aceite, añadimos el ajo que empiece
a rehogar y a continuación el puerro,
cebolla, zanahoria y pimentón. Seguimos
rehogando. Añadimos el rape, las gam-
bas, las almejas, el pan y dejamos que
rehogue. Añadimos el coñac, a continua-
ción el tomate y el caldo de los huesos.
Sazonamos. Tapamos 3 minutos.
Abrimos la olla y probamos de sal.
ARROZ A LA CUBANA
4-5 minutos
INGREDIENTES:
500 grs de arroz; 100 grs. de jamón; 200
grs. de cebolla; 125 grs. de manteca;
4 cucharadas de salsa de tomate; 150
c.c. de aceite; 1 plátano por comensal.
Freímos en la olla la cebolla picada,
con la mitad de la manteca de cerdo.
Cuando la cebolla empieza a tomar color
se le añade el arroz y se revuelve bien.
Añadimos agua hirviendo con un caldo
de carne concentrada, sal y pimienta.
Dejamos en cocción 4-5 minutos y abri-
mos la olla. En la otra mitad de la mante-
ca se fríen los cuadraditos de jamón y un
poco de cebolla picada.
Ponemos el arroz ya cocido, con un
molde, sobre el plato individual. Sobre
éste arroz se añade el jamón, la salsa de
tomate caliente y el plátano frito.
ARROZ NEGRE
5-6 minutos
INGREDIENTES:
150 grs. de sepias o jibias; 300 grs. de
arroz; 200 grs. de cebolla; 200 grs. de
tomate; 2 pimientos de lata; 100 c.c.
de aceite; 2 dientes de ajo; 350 c.c. de
agua.
Limpiamos cuidadosamente las sepias o
jibias, reservando las tintas.
Hacemos en la olla una fritada con aceite,
cebolla, ajos y pimientos. Añadimos las
jibias y los tomates pelados y troceados.
Se incorpora agua hirviendo, el arroz y la
tinta de las jibias. Cerramos la olla y man-
tenemos en cocción 5-6 minutos.
ESPAGUETIS
4-5 minutos
INGREDIENTES:
2 litros de agua hirviendo; 300 grs. de
espaguetis; 200 grs. de carne picada;
1/2 cebolla picada y frita; 50 grs. de
mantequilla; sal y pimienta; 1/2 litro de
salsa de tomate
Ponemos la olla con el agua al fuego.
Cuando empiece a hervir, ponemos una
cucharada de aceite y un poco de sal,
añadimos los espaguetis y con un tenedor
los separamos para que no se agarren.
Dejamos que hiervan y cerramos la olla 4
minutos. Abrimos y escurrimos por colador.
Ponemos en la olla mantequilla con la
cebolla frita y la carne picada, lo reho-
gamos bien. Añadimos espaguetis y les
damos vueltas. Ponemos el tomate que
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