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añade el pimentón y la sal, añadimos
las patatas dejándolas 2 minutos para, a
continuación, echar el agua, cerramos la
olla y la mantenemos en cocción de 5 a
7 minutos.
PISTO MANCHEGO
4-5 minutos
INGREDIENTES:
250 grs. de tomate fresco; 4 pimien-
tos; 200 grs. de cebolla; 750 grs. de
calabacín; 2 dientes de ajo; 100 grs. de
tocino de jamón; 100 c.c. de aceite; sal
y agua.
Se pone el aceite y la cebolla, juntamente
con el tocino y se rehoga todo ello hasta
que tomen un ligero color dorado.
En este preparado se rehogan las verdu-
ras, ajos, pimientos y se le añade un vaso
de agua, se cierra la olla y se mantiene en
cocción durante 4-5 minutos.
ALUBIAS DE TOLOSA
12-15 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de alubias; 200 grs. de tocino; 1
cebolla; 6 cucharadas de aceite; 1 trozo
de costilla y 2 morcillas.
Ponemos el aceite en la olla y doramos la
cebolla cortada en trozos pequeños, aña-
dimos la costilla para freírla ligeramente,
echamos el tocino y las alubias, cubri-
mos todo con agua y cerramos la olla
dejándola en cocción de 8 a 10 minutos,
abrimos la olla y le añadimos la morci-
lla cerrándola nuevamente y poniéndola
en cocción 2-3 minutos. Remover unos
minutos para que engorde la salsa.
Este plato se puede acompañar con
berza cocida y aceite con ajos fritos
COCIDO MADRILEÑO
16-18 minutos
INGREDIENTES:
1/2 kg. de morcillo; 1/2 gallina; 1 mano
de cerdo salada; 1/2 kg. de garbanzos;
1 cucharada de sal gorda; 1 hueso de
caña; 100 grs. de tocino; 100 grs. de
jamón; 1 chorizo; 1 morcilla; 150 grs.
de fideos; 1 zanahoria; 1 col o repollo;
6 patatas; aceite; ajo; apio; pimentón;
azafrán y sal.
Los garbanzos se ponen a remojar la
noche anterior con un poco de agua
templada y con la sal gorda, y también
se pone a desalar la mano de cerdo en
agua fría.
Ponemos la olla al fuego con 1,5 litros de
agua fría y le incorporamos el morcillo,
el hueso, el tocino, el jamón, la mano de
cerdo y la gallina. Momentos antes de
que el agua empiece a hervir se le añade
la zanahoria, el apio, los garbanzos y la
sal, cerramos la olla y la mantenemos
en cocción durante 16-18 minutos; abri-
mos la olla y le añadimos las patatas, el
chorizo, la morcilla, los fideos y la col,
cerramos nuevamente y lo mantenemos
en cocción 4-6 minutos; por último le
añadimos un sofrito de aceite con ajos
picados y las especias.
HABAS A LA CATALANA
5-7 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de habas; 200 grs. de butifarra;
100 grs. de tocino; 100 grs. de mante-
ca; 200 grs. de cebolla; 2 dientes de
ajo; 100 grs. de puré de tomate; 1 vaso
de vino rancio; 1 copa de anís seco;
hierbas aromáticas; pimienta; perejil y 1
vaso de agua.
Se funden la manteca en la olla y se pone
el tocino cortado en tiras y las hierbas
aromáticas. A continuación se le añade la
cebolla y los ajos cortados en trozos muy
pequeños. Una vez dorado le añadimos
la butifarra, el jamón y el tocino, deján-
dolo rehogar unos minutos. Se añaden
las habas, el agua, el puré de tomate, el
vaso de vino y el anís. Cerramos la olla y
dejamos en cocción de 5 a 7 minutos.
Transcurrido este tiempo abrimos la olla.
Se trocea el tocino y la butifarra, se espol-
vorea todo con perejil fino y ya tenemos el
plato listo para servir.
LENTEJAS AL ESTILO DE BURGOS
10-12 minutos
INGREDIENTES:
300 grs. de lentejas; 200 grs. de cebolla;
2 dientes de ajo; 1 cubito de caldo con-
centrado; 200 grs. de morcilla; 100 c.c. de
aceite; sal; pimentón; pimientos y perejil.
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