12
Ekmek piflme s›ras›nda daha nadir ortaya
do¤ru çöker ve sindirilmesi daha kolay
olur.
Malzemeler ile ilgili genel bilgi
Her zaman taze malzemeler kullan›n›z.
Kullan›lacak malzememler genellikle k›sa
ömürlüdürler. Taze malzeme en iyi sonucu
verecektir.
Maya
Maya yaflayan bir organizmad›r. Nem,
yiyecek ve s›cakl›k verilmesi sonucu maya
karbon dioksit gaz› ç›kar›r ve buda
hamura kabar›kl›k verir. “Aktif kuru maya”
veya ‘kolay kar›fl›m kuru maya’. Bu tür
mayalar›n suda çözülme zorunlulu¤u
yoktur. Baz› kuru mayalar teneke veya
kutularda sat›lmaktad›r, bunlar önceden
suda etkinlefltirilmeliler. Bunlar› kullan›rken
maya paketindeki kullanma k›lavuzunu
okuyunuz. Önceden etkinlefltirilmesi
gereken mayalar zaman ayarlay›c›s› ile
kullan›lamaz. Farkl› çeflit mayalar da
bulunmaktad›r, örne¤in “ekmek yapma
makinesi” veya “h›zl› etkin” mayas›. Bu
tarz mayalar ile yap›m üç kat daha güçlü
ve hamurun kabarmas› 50% daha çabuk
olacakt›r. Bu tarz mayalar üzerinde daha
iyi sonuçlar almak için birkaç deneme
yap›n›z. Genellikle, h›zl› etkili maya
kullanacaksan›z normal mayan›n üçte biri
kadar ihtiyac›n›z olacakt›r. “H›zl› etkin”
mayay› kesinlikle H›zl› (2) Programda
kullan›n›z.
Tuz
Tuz, mayan›n büyümesini kontrol
etmemize yard›mc› olur. Tuz
kullan›lmazsa, ekmek çok fazla kabar›p
çökme olacakt›r. Tuz ayn› zamanda
ekme¤in tad›n› da etkilemektedir. Tuzu
mayadan son dakikaya kadar uzak
tutunuz, aksi taktirde mayalanmay›
engeller.
S›v› Malzemeler
Genellikle kullan›lan s›v› malzemeler su,
süt, veya bunlar›n kar›fl›m›d›r. Su kabu¤un
k›t›r halde olmas›n› sa¤lar. Süt ise daha
yumuflak bir kabuk oluflmas›n› sa¤lar.
S›v› malzemeler ne s›cak ne de so¤uk,
›l›k olmal›d›r,. S›cak veya so¤uk oluflu
mayalanmay› önler. Baz› tariflerde s›cak
suyun (46-52 derecede) kullan›lmas›
önerilir, bu ifllemin h›z›n› artt›rmaktad›r.
Sadece h›zl› maya bu s›cakl›kta
kullan›labilir. Zaman ayar› kullan›laca¤›nda
süt kullanmay›n›z. Süt, ekmek yap›m›
bafllamadan önce bozulabilir.
Tereya¤ ve s›v› ya¤
Bu ekme¤i daha yumuflak yapar ve tat
katar, bitmifl somuna daha zengin bir
kalite verir. Bunlar nemi tutmaya yard›mc›
olur, ekme¤in uzun süre taze kalmas›n›
sa¤lar, Tere ya¤ yerine margarin
kullanabilirsiniz, fakat margarin
kullan›ld›¤›nda biraz daha sert kabuk
oluflacakt›r.
fieker
fieker mayay› etkinlefltirir ve besler. Bu
tat ve doku katar ve kabu¤un
kahverengiye dönmesine yard›mc› olur.
Birçok poflet mayan›n etkinleflmek için
flekere ihtiyac› yoktur. Bal›, tatl› flurubu
veya pekmezi s›v› kar›fl›m› dengelemek
için fleker yerine kullanabilirsiniz. Yapay
tatland›r›c›lar kullanmay›n›z. Bunlar
mayay› beslemez hatta mayalanmay›
engelleyebilir.
Yumurtalar
Yumurtalar, ekme¤i daha zengin ve daha
besleyici yapar, renk katar ve yap›s›na
ve dokusuna yard›mc› olur. Yumurta s›v›
malzeme olarak kabul edilir, bu sebeple
e¤er yumurta ekliyorsan›z di¤er s›v›lar›n
miktarlar›n› ayarlamal›s›n›z. E¤er böyle
yap›lmazsa hamur kabarma için çok ›slak
olacakt›r.
Bitki ve Baharatlar
Bunlar en baflta ana malzemeler ile birlikte
To Next Page
Loading...
