FULGOR Sofia - Page 71

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14 - Conseils et Techniques de Convection Cuisson
Tableau de convection cuisson - DOUBLE CAVITÉ DE CONVECTION
VIANDES POIDS (lb) TEMP. FOUR
°F (°C)
POSITION
GRILLE
TEMPS RÔTISSAGE
(min. per lb)
TEMP. INTERNE °F (°C)
BOEUF
Côte de beouf
4 - 6 325 (160) 2 18 - 22 145 (63) med saignant
20 - 25 160 (71) médium
Rosbif de faux-filet (sans os)
4 - 6 325 (160) 2 18 - 22 145 (63) med saignant
20 - 25 160 (71) médium
Pointe de surlonge (sans os)
3 - 6 325 (160) 2 18 - 22 145 (63) med saignant
20 - 25 160 (71) médium
Filet
2 - 3 425 (220) 2 15 - 20 145 (63) med saignant
PORC
Longe de porc (sans os ou avec os)
5 - 8 350 (175) 2 18 - 22 160 (71) médium
Épaule
3 - 6 350 (175) 2 20 - 25 160 (71) médium
VOLAILLE
Poulet-entier
3 - 4 375 (190) 2 20 - 23 180 (82)
Dinde non farcie
12 - 15 325 (160) 1 10 - 14 180 (82)
Dinde non farcie
16 - 20 325 (160) 1 9 - 11 180 (82)
Dinde non farcie
21 - 25 325 (160) 1 6 - 10 180 (82)
Poitrine
3 - 8 325 (160) 1 15 - 20 170 (77)
Poulet de Comouailles
1 - 1 ½ 350 (175) 2 45 - 75 total 180 (82)
AGNEAU
Demi gigot
3 - 4 325 (160) 2 20 - 27 160 (71) médium
25 - 32 170 (77) bien cuit
Gigot entier
6 - 8 325 (160) 1 20 - 27 160 (71) médium
25 - 32 170 (77) bien cuit
Les temps de cuisson sont indiqués et ils dépendent également de l’épaisseur de la viande et de la température de départ de celleci
avant la cuisson.