LA CONSERVATION DES
AL~NTS
P~riodes
de conservation
sugg~r6es
pour la viande et la volaille*
La
qualit~
des
NOMBRE DE JOURS
NOMBRE
OE
MOIS
aliments
diminue
OE
REFRIGERATION
OE
CONGELATION A
aprps
Ie
d61ei
ENTRE
2°
ET4”
C
-18° C
in6iqts4
[35°
~
40° F)
(O” F)
Viande
fralche
R6tis
(boeuf
et
agneau).....,,,,,,.....,,,,..,
3 a 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
6 a 12
R6tis
(pore et
veau)
,,,,.....,,,,,.....,,,,,,,... 3 a 5 ,,,,,......,,,,,,.....,,,,,......,,4
~
8
Bifiecks......,,,,,,.,...,,,,,,...,...,,,,......,,,,....
3 a 5 . . . . . . . .
.
6 a 12
C6telettes
(agneau),.......,,,,,,....,,,,,,....,, 3 a 5 ,,,.....,,,,,,....,,.,,,..,......,,6 a 9
C6telettes
(pore) ....,..........,.......,.,,....,.. 3 a 5 .......,.......,,,,,,...,,,,,,..,..3 a 4
Viande
hach6e
et a
ragoOt
..................,1 a 2 ......,,,,,......,,....,,,,,.....,,3
~
4
Viandes
vari&es,,,,,,......,,,,,,,......,.,,.,,,,.. 1 a 2 ..,,,,,....,,,,,...,,.......,,,,,..3 a 4
Saucisses
(pore) .....,,,.........,...,,,..,..,,,,, 1
~
2 .....,,,,,.,,,,...,.,,,,,.....,,,,,1 a 2
Viande
preparee
Bacon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
7 ......,,,...,,........,,,,..,..,,,,,,....1
Saucisses
fumes.......,.,,.......,.,....,,,,....., 7 .....,,,,,...,...,,,.....,,..,.....,.,.,1/2
Jambon
(enter........,,,,.....,,,,,,,...,...,,,,.,. 7
...,,,,,,,....,,,,,,......,,,,......,.1
a 2
Jambon
(deli) .......,,,,,.,.....,,,,..,,,...,..,, 3
~
5
.,,,,...,,,.......,,,,,....,,,,,,.,1
a 2
Jambon
(tranches)
,,,,....,,,,,,,,...,,,,,..,,....,
3
.,,,,,....,,,,,,....,,,,,,..,...,,,.,.1
a 2
Tranches
de viande
preparee
,,,,....,,,,,,.3
~
5
....,,,,,,.,,,,,,,,
Congelation
d4conseillee,
Saucisson
fume,,.....,,,,,,,..,,,,,.....,,,,,,,,..., 7,...,,,,,,,,,,
Congelationgelation
deconseillee,
Saucisson
sec
et demi-see,,,,,,...,,,,,,14l4 a 21.,,,,...,,,,.
Cong61ationation
deconseillee,
Viande
cuite
Viande
cuite
et plats de viande ............3 a 4 ...,,,.......,.,,....,,,,,......,,,2 a 3
Sauces et
bouillons
. . . . . . . . . . . . . . .
.
1 a 2 ..........,,,,,.....,.,,,,......,,,2 a 3
La
qualit6
des
NOMBRE
OE
JOURS
NOMBRE DE MOIS
alimenfs
diminue
DE REFRIGERATION
OE
CONGELATION A
apr$s
Ie
delai
indiqu6
ENTRE
2“ ET 4“ C
(35” a 40” F)
.18”
C
(O” F)
Volaille
fraTche
Poulet
et
dinde
(entiers)
. . . . . . . . . 1 a 2
,,,,.....,,,,,,,.....,.,,,,,....,,,,,12
Poulet
(morceaux)
,,,,....,,.,,,..,...,,,,,,.....
1 a 2
..,,,,,.......,,,,,,,..,...,,,,,..,,..9
Dinde
(morceaux)...,,,,,,...,...,,,,,........,,,
1 a 2
,,,.........,,...,.....,,,,...,..,,,,,6
Canard et
oie
(entiers)
.,,,,,,,....,,,,,,,,,..., 1 a 2 ,,,,,.,.....,,,,,.....,.,,,,,,...,,,,,6
Abattis
. . . . . . . . . . . . . . . .
.
1 a 2
....,.,.,.......,,,,,......,,.,,,,....3
Volaille
cuite
Morceaux
(clans
du
bouillon)
.,,,,.......,,,1
A
2,,.,,,......,,,,,,.........,,,,......,,6
Morceaux
(saris
bouillon),.......,.,,.,
. . . . .
.
3 a 4
...,,,,,,......,,,,,,......,,,,,,,,...1
Plats
cuits
a base de volaille,,,,..,.,...,,,. 3
~
4 .....,,.,.........,,,.........,,,,,4 a 6
Poulet
frit,,,,,......,,,,,,,.....,,,,,.....,,,,,,,...,. 3 a 4 ..,,,,,........,,,,,,......,,,.,,.....4
Aliments
(autres
que
viande et volaille)
CONGELATEUR
La
plupart
des fruits et legumes .,,,,,,.....,.,,,,,,.....,.,,,,,.....,,,,,.,..,,,8 a 12 mois
Poisson
maigre......,,,,........,,,,,.,......,,,,,,.....,,,,,,.......,,,,,,,.....,,,,,.,..6
~
8 mois
Poisson
gras,
pain et
petits
pains,
soupes,
ragotits
et casseroles ............................................................................2 a 3 max.
G5teaux,
tartes,
sandwiches,
restes
(cuits),
cr?me
glacee
(emballage
d'origine)
...................................................l
mois max.
La
qua1it6
et la fratcheur de la viande,
du
poisson
et de la volaille
achet~s
clans
Ies
magasins
varient;
en consequence,
le
d41ai
de conservation clans
votre
r4frig4rateur
varie
6galement.
*
Ministkre
de I’Agriculture des E.-U.
Conseils pour la
r6frig6ration
L6gumes
●
Utilisez
Ies
bacs
~
l~gumes—ils
sent
congus
pour conserver
l’humidit6
et la fraicheur
naturelles des
16gumes.
●
Couvrez
Ies
14gumes
avec
un
Iinge
humide—ils restent
croquants.
●
Les
14gumes
pr4embal16s
se conservent
mieux
clans leur emballage
d’origine.
Fromages
Viande,
poisson
et volaille non congelis
●
Enveloppez
bien
de
papier
cir6
ou
ahrminium,
● Retirez
toujours
l’emballage
d’origine.
ou
placez-les clans
un
sac de
plastique.
●
Enveloppez
de papier
ahrminium,
d’une
● Enveloppez-les pour chasser
I’air
et
pellicule de
plastique
ou
de
papier
cir6
et
pr6venir
la
moisissure.
r6frig6rez
imm6diatement.
●
Vous
pouvez,
si
vous
le
dgsirez,
conserver
Ies
fromages
pr6embal16s
clans
Ieur
emballage
d’origine.
Conseils
pour
la
congelation des aliments
11
existe
3 conditions pour
une
cong~lation
efficace.
1.
Qualit&
des
produits.
Ne
congelez
que
des aliments d’excellence
qualit6.
La
cong~lation
conserve la
qualit~
et la
saveur,
mais
ne
Ies
am61iore
pas.
2.
Vitesse de congelation. Plus
Ies
fruits et
16gumes
sent
congel~s
rapidement
apr?s
la cueillette, plus la congelation est efficace. Et
vous
gagnerez
du
temps,
car
vous
n’aurez pas
besoin
de faire
un
deuxi~me
tri.
3.
Emballage.
Utilisez
des
produits
d’emballage
sp6cialement
con~us
pour
la
congelation. Pour congeler
la
viande,
le
poisson
ou
la
volaille,
emballez-les soigneusement clans
du
papier
aluminium
(OU
autre
type d’emballage
&pais),
ayez
soin
d’appuyer
I’emballage
sur
l’aliment pour chasser
I’air.
Repliez
les
bouts pour obtenir
un
emballage
herm6tique.
Ne
recongelez pas la viande
complktement
d6conge16e;
la viande, crue
ou
cuite,
ne
peut
~tre
congel~e
qu’une
seule
fois.
La
cr~me
glac4e
de
qualit6,
riche en
cr~me,
n~cessite
habituellement
une
temp~rature
I&g?rement
plus
basse
que
la
cr~me
glac6e
I&gLre
h
faible
teneur en
crkme.
●
Seule
l’experience
vous
permettra de determiner I ’emplacement clans
Ie
cong61ateur
et
le
r6glage
de la temperature
qui
permettront de
conserver la creme glacse
h
la
temp~rature
qui
convient.
● La
temp~rature
est
16g&rement
plus
froide
h
I’arriere
du
cong61ateur
qu’h
l’avant.
De
rlouvelles
techniques sent constamment mises au point.
Communiqaez
avec
[e
ministtre de l’Agriculture de
votre
rkgion
ou
votre
entreprise locale de services publics pour obtenir
les
renseignernents
les
plus rkcents sur la conservation et la congelation
des aliments.
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