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cuisson
Trop de lait affecte la
fermentation de la
levure
c
Le pain
descend au
milieu
Le volume de la pâte
est plus grand que
moule et le pain
descend.
a/f
La fermentation est
trop courte ou trop
rapide en raison de la
température excessive
de l’eau ou de la
chambre de cuisson e
e ou de l’humidité
excessive
c/h/i
Structure
lourde et
grumeleuse
Trop de farine ou pas
assez de liquide
a/b/g
Pas assez de levure
ou de sucre
a/b
Trop de fruits, de farine
complète ou d’un des
autres ingrédients
B
Farine vielle ou
périmé, liquides
chauds font lever la
pâte trop rapidement
et le pain tombent
avant la cuisson
e
Pas de sel ou pas
assez de sucre
Trop de liquide
Le pain n’est
pas cuit au
centre
Trop ou pas assez de
liquide
a/b/g
Trop d’humidité h
Recettes avec
ingrédients humide, p.
ex. yogourt
g
Structure
ouverte ou
grossière ou
trop de trous
Trop d’eau g
Pas de sel b
Humidité élevée, eau
trop chaude
h/i
Trop de liquide c
Pain de
surface non
Volume de pain trop
grand pour la poêle
a/f