Inoxtrend Compact Series - Page 77

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4.0 INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATION SÛRE DU FOUR
• S’assurer que le four est installé sur une position stable et que les dispositifs installés en amont de l’appareil
soient ecients.
• Toujours utiliser des gants de protection pour introduire et extraire les bacs.
• Faire attention au sol, parce que la vapeur de la cuisson peut le rendre glissant.
• An d’éviter brûlures n’utiliser jamais des bacs ou des récipients avec liquides avec niveaux supérieurs à les-
quels, qui peuvent être contrôlé à vue.
• Ne pas appuyer bacs ou autres ustensiles de cuisine sur le four.
• Eectuer périodiquement un contrôle par le service technique et remplacer composantes endommagés, qui
peuvent altérer le fonctionnement correcte du four ou être état de danger.
• Souvent nettoyer le four en suivant les instructions de ce notice.
CHARGEMENT MAX. DES ALIMENTS
Nombre de bacs Charge maximale Nombre de bacs Charge maximale
4 x 2/3 GN 6 Kg
4 x 1/1 GN 10 Kg
7 x 2/3 GN 10 Kg
7 x 1/1 GN 18 Kg
11 x 1/1 GN 25 Kg
Pour la bonne compréhension de la terminologie utilisée dans les paragraphes suivants, la phase de cuisson
indique l’intervalle de temps au cours duquel le four eectue une des modalités suivantes:
Modalité convection d’air chaud
(plage de température 20 à 270°C)
Modalité convection d’air chaud et de vapeur
(plage de température 20 à 270°C)
Modalité vapeur
(plage de température 20 à 100°C)
La phase de cuisson emploie les dispositifs et les automatismes suivants:
La sonde à cœur pour le contrôle de la température au cœur de l’aliment à cuire
Le Δt pour le contrôle de la température de l’enceinte de cuisson
La vanne de purge de l’enceinte de cuisson
La vitesse de ventilation: basse ou haute
Autoreverse
4.0 DÉFINITION DE CYCLE OU DE PROGRAMME DE CUISSON
Cycle ou programme manuel de cuisson:
la cuisson des aliments s’eectue en une seule phase. Pendant ce programme, il est possible d’activer ou de désac-
tiver les dispositifs et les automatismes cités plus haut, de modier les valeurs de température de la chambre de
cuisson, et les valeurs de la sonde à cœur, d’humidité et de temps de cuisson.
Cycle ou programme de cuisson automatique:
la cuisson des aliments s’eectue en plusieurs phases en mode entièrement automatique.
Pendant ce programme, il est possible de modier momentanément les dispositifs et les automatismes cités plus
haut, ainsi que les valeurs de température, de temps et d’humidité.