8
για την ανάπτυξη της μαγιάς κατά τη διαδικασία φουσκώματος είναι στους 26°-30°C βγάζοντας
τον αέρα από το μείγμα. Τόσο η ξηρή μαγιά όσο και η φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά μπορεί να
χρησιμοποιηθεί εξίσου σε οποιαδήποτε συνταγή (7gr ξηρής μαγιάς αντιστοιχεί σε 20gr
φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς).
Υποκατάστατα
Εάν χρειαστεί να υποκαταστήσετε κάποια συστατικά σε μια συνταγή, ελέγξτε τις ακόλουθες
εναλλακτικές:
• 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του = 1 κούπα απλό αλεύρι και 2 κουταλάκια του
γλυκού Baking powder.
• 1 κούπα απλό αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού Baking powder = ½ κούπα απλό αλεύρι και
½ κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
• 1 κούπα γάλα βουτύρου = 1 κούπα φρέσκο γάλα και 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι ή χυμό
λεμονιού.
Υγρά Συστατικά
Τοποθετήστε το δοχείο μέτρησης σε μια επίπεδη επιφάνεια και ελέγξτε τη μέτρηση στο
επίπεδο του ματιού.
Ξηρά Συστατικά
Χρησιμοποιήστε μια κούπα μέτρησης και ένα κουτάλι για να μετρήσετε τις δόσεις στα ξηρά
συστατικά. Αφού τα γεμίσετε, ισιώστε την επιφάνεια στην κούπα ή το κουτάλι με ένα μαχαίρι.
Για πιο ομοιόμορφη κατανομή τις ποσότητας, χτυπήσετε την κούπα ή το κουτάλι ελαφρά σ’ ένα
σταθερό σημείο της κουζίνας πριν ισιώσετε την επιφάνεια. Αν τα ξηρά συστατικά κάνουν
σβόλους, αφαιρέστε τους ή λιώστε τους με ένα κουτάλι.
Συστατικά Φουσκώματος
Για καλύτερα αποτελέσματα, ελέγξτε και διαλύστε τους σβόλους πριν την μέτρηση και ιδιαίτερα
στη διτανθρακική σόδα.
Λίπη και Έλαια
Η απλούστερη μέθοδος για την μέτρηση και τη σύμπτυξη βουτύρου και μαργαρίνης είναι να τα
κόψετε ή να πάρετε την ποσότητα που χρειάζεστε με ένα κουτάλι και μετά να την μετρήσετε
χρησιμοποιώντας ζυγαριά μέτρησης
Συμβουλές Μαγειρέματος για Καλύτερα Αποτελέσματα
1. Πριν ξεκινήσετε, διαβάστε όλη την συνταγή.
2. Τα συστατικά που θέλουν ψυγείο, π.χ. το βούτυρο και τα αυγά πρέπει να είναι σε
θερμοκρασία δωματίου προτού ξεκινήσει η ανάμιξη. Βγάλτε αυτά τα συστατικά από το ψυγείο
νωρίτερα.
3. Πριν ξεκινήσετε την συνταγή σας προθερμάνετε τον φούρνο στη θερμοκρασία ψησίματος
που συνιστάται στη συνταγή.
4. Συγκεντρώστε όλα τα συστατικά και τα σκεύη που θα χρειαστείτε δίπλα στην κουζινομηχανή.
5. Για να εξαλείψετε τη πιθανότητα να πέσουν τσόφλια στο μείγμα σας, πρώτα σπάστε τα αυγά
σε ένα ξεχωριστό δοχείο και μετά προσθέστε τα στο μείγμα.
6. Όταν ανακατεύετε ασπράδια αυγών, σιγουρευτείτε ότι το μπολ και ο αβγοδάρτης είναι καλά
καθαρισμένα και στεγνά. Ακόμη και η μικρότερη ποσότητα λαδιού στο μπολ ή τον αβγοδάρτη
μπορεί να εμποδίσουν τον αέρα να κυκλοφορεί ανάμεσα στο μείγμα κατά την διάρκεια που
χτυπάτε τα ασπράδια των αβγών.
7. Πάντα ξεκινάτε την ανάμιξη με μία από τις χαμηλές ταχύτητες. Σταδιακά αυξήστε στην
ταχύτητα ανάλογα με τις υποδείξεις της συνταγής.
8. Μην χτυπάτε υπερβολικά το μείγμα. Σιγουρευτείτε ότι ανακατεύετε το μείγμα σύμφωνα με το
To Next Page
Loading...