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TABELA 2: Assar carne
Funções do forno: aquecimento inferior e superior
ultra ventilação
TIPO DE CARNE
NÍVEL
DO FUNDO
TEMPERATURA (°C)
TEMPO*
EM
MINUTOS
ULTRA
VENTIL AÇÃO
RESISTÊNCIA
INFERIOR +
SUPERIOR
ULTRA
VENTILAÇÃO
RESISTÊNCIAS
INFERIOR +
SUPERIOR
CARNE BOVINA
Por 1 cm
Rosbife ou lombo
mal passado
3
250
250
12-15
Forno aquecido
suculento (“médio”)
3
250
15-25
Forno aquecido
“bem passado”
3
210-230
25-30
Forno aquecido.
Assar pedaço com
osso
2
2
160-180
200-220
120-140
CARNE DE PORCO
Lombo
2
2
160-180
200-210
90-140
Pá de porco
2
2
160-180
200-210
60-90
Lombinho
3
210-230
25-30
VITELA
2
2
160-170
200-210
90-120
BORREGO
2
2
160-180
200-220
100-120
VEADO
2
2
175-180
200-220
100-120
AVES
Frango
2
2
170-180
220-250
50-80
Ganso (aprox. 2kg)
2
2
160-180
190-200
150-180
PEIXE
2
2
175-180
210-220
40-55
*Os números apresentados na tabela referem-se a uma porção de 1 kg, se a porção for
maior então devem ser adicionados 30 a 40 minutos por cada quilograma adicional.
Atenção!
A carne deve ser virada a meio do tempo de cozedura.
É aconselhável assar carne em assadeiras/tabuleiros adequados para ir ao forno e para altas
temperaturas.