Jocel JFE014405 - Uso y Consejos Prácticos

51
COCINAR EN EL HORNO – CONSEJOS
TABLA 1: Pasteles
Funciones del horno: calentadores inferiores + superior
ultra-ventilador
TIPO DE PASTEL
CALENTADORES INF./SUP.
ULTRA-VENTILADOR
TIEMPO DE
COCCIÓN (min)
NIVEL
TEMPERATURA(°C)
NIVEL
TEMPERATURA(°C)
Cocción en recipientes para tartas
Bizcocho/pastel
marmolado
2
170-180
2
150-170
60-80
Tarta Victoria
2
160-180
2
150-170
68-80
Base para pastel de
capas
2-3
170-180
2-3
160-170
20-30
Pastel de capas
esponjoso
2
170-180
30-40
Pastel de frutas
(base crujiente)
2-3
160-180
60-70
Tarta de queso
(base en molde)
2
140-150
60-90
Pastel de té
2
160-180
2
150-170
40-60
Pan (integral con
cereales…)
2
210-220
2
180-200
50-60
Cocción en bandejas o recipientes suministrados con la cocina
Pastel de frutas
(base crujiente)
3
170-180
2
160-170
35-60
Pastel de frutas (con
levadura)
2
160-170
30-50
Tarta Crumble
3
160-170
2
150-170
30-40
Rollito de bizcocho
2
180-200
10-15
Pizza (base fina)
3
200-240
10-15
Pizza (base gruesa)
2
190-120
30-50
Alimentos pequeños
Bollos
3
160-170
2
150-160
10-30
Masa de hojaldre
3
180-190
2
170-190
18-25
Merengues
3
90-110
80-90
Pasta choux
2
170-190
35-45