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PAN DE MAÍZ RICO EN VITAMINAS
1 taza de espinaca empacada
3 cebollinos, recortados
¼ pimiento rojo mediano
1 jalapeño, sin semillas
1¼ tazas de harina común sin cernir
¾ taza de harina de maíz amarilla
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
Leche descremada
¼ taza de aceite vegetal
2 claras de huevo, batidas
Procese la espinaca, cebollinos, pimiento rojo y jalapeño por el extractor de jugo
siguiendo las direcciones del manual. Separe el jugo y la pulpa.
En un recipiente grande, combine la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la
sal. Combine el jugo de vegetal que separó, con la leche descremada para hacer
1 taza. Añada aceite, las claras y la pulpa que separó por encima de los ingredi-
entes secos.
Revuelva hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Con una cuchara,
colóquelo en una bandeja para hornear cuadrada de 8 a 9 pulgadas que esté
engrasada. Hornear a 400º F hasta que se dore ligeramente y que al insertar un
palillo en el centro, salga limpio.
Sírvalo caliente.
Rinde alrededor de 9 porciones.
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