Mettre 5
1
⁄2 tasses de farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre dans le bol du
batteur. Fixer le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 2 et
mélanger pendant environ 20 secondes. Ajouter graduellement l’eau chaude et
mélanger pendant environ 1
1
⁄2 minute supplémentaire.
Toujours à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine,
1
⁄2 tasse à la fois, et mélanger
jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache complètement des parois du
bol, soit environ 2 minutes de plus. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.
Couvrir la pâte d’une pellicule de plastique et d’une serviette. Laisser reposer
20 minutes.
Séparer la pâte en deux. Façonner chaque moitié en pain selon les directives
de la page 94. Déposer dans des moules à pain graissés de 8
1
⁄2⫻4
1
⁄2⫻2
1
⁄2 po.
Au pincer, étaler de l’huile sur chaque pain et les couvrir sans serrer d’une pellicule
de plastique. Réfrigérer de 2 à 12 heures.
Lorsque la pâte est prête pour la cuisson, la découvrir avec soin. Laisser reposer
à température ambiante pendant 10 minutes. Piquer les bulles d’air qui ont pu se
former. Faire cuire à 400°F de 35 à 40 minutes. Démouler immédiatement et laisser
refroidir sur des grilles.
PAR PORTION: ENVIRON 110 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 21 G DE GLUCIDES,
2 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 251 MG DE SODIUM
6 à 7 tasses de farine tout-usage
2 c. à sour de sucre
3
1
⁄2 c. à thé de sel
3 paquets de levure sèche active
1
⁄4 tasse de beurre ou margarine,
ramolli
2 tasses d’eau très chaude
(120°F à 130°F)
PAIN BLANC À LEVÉE RAPIDE À FROID
DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)
FRANÇAIS
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR
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