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4. Spaghettoni 5. Formati rigati
5. Formati rigati
Questa trafila estrude sfoglie strette e rigate, con i bordi arrotolati verso l’interno, da cui è
possibile ottenere differenti formati di pasta.
Eccone alcuni:
- Gomiti: mentre la macchina trafila la pasta, tagliatela a circa 3-4 cm, quando assume una
forma arcuata;
- Caserecce rigate: tagliate maccheroncini di circa 5-6 cm e arrotolateli sul palmo della mano;
- Quadrucci rigati: aprite la sfoglia e tagliatela in piccoli quadratini;
- Cavatappi: tagliate pezzi di circa 6-7 cm e dopo averli avvolti sul palmo della mano, model-
lateli a spirale.
6. Pasta rigata corta 7. Spaghetti a sezione
quadrata
8. Tagliolini
6. Pasta rigata corta
Con questa trafila è possibile ottenere alcuni tra i formati di pasta più comuni:
- Sedanini: tagliate la pasta a una lunghezza di 5 cm e incurvatela leggermente con le dita;
- Ziti rigati lunghi: tagliate la pasta a una lunghezza di 12 cm circa;
- Penne: tagliate la pasta a una lunghezza di 5 cm circa e rifilate le estremità con due tagli in
diagonale;
- Ditali: tagliate la pasta a una lunghezza di 1 cm circa