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6. CONSIGLI UTILI:
• Consigli sulla farina:
Per le vostre preparazioni potete adoperate differenti tipi di farina.
La farina bianca o 00 è consigliabile utilizzarla con le uova e se di vostro gra-
dimento mischiarla alla farina di semola di grano duro.
Farina integrale, farina di frumento, farina di orzo o altri cereali, si adattano
agli impasti a base di acqua e sono perfette se si desidera ottenere una pa-
sta dalla consistenza tenace.
NOTA: Ciascun tipo di farina si caratterizza per un assorbimento diverso,
pertanto tenete d’occhio l’impasto e all’occorrenza aggiungete un po’ d’ac-
qua o un pizzico di farina, accertandovi che non diventi mai gommoso e che
dunque impedisca l’estrusione della pasta dalle trafile.
Per un miglior risultato:
Per perfezionare le vostre preparazioni, appuntate soprattutto le prime volte:
il tipo di farina utilizzata, le dosi e i piccoli aggiustamenti. Solo così il risultato
finale migliorerà di volta in volta.
• Consigli sull’impasto:
L’impasto in fase di lavorazione, rispetto a un impasto fatto a mano, deve
sempre risultare granuloso e asciutto, mai troppo umido: pezzi troppo grossi
e collosi ne impedirebbero di conseguenza la corretta estrusione. Sebbene i
dosaggi indicati rispecchino il perfetto rapporto tra liquidi e polveri, vi
consigliamo di controllore sempre lo stato del vostro impasto e, qualora
dovesse diventare gommoso per via di una farina troppo forte o di un am-
biente molto umido, aggiustate l’impasto aggiungendo un po’ di farina.
• Indicazioni sull’impasto:
Per una corretta estrusione dell’impasto, si raccomanda di non inumidirlo
troppo altrimenti ne verrà impedita la corretta estrusione. Il risultato deve es-
sere granuloso e piuttosto secco.
AVVERTENZA SULLA LAVORAZIONE DELL’IMPASTO:
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