BRODO VEGETALE CON GNOCCHETTI
DI SEGALE VERDE
Ingredienti per 4 porzioni:
Per i gnocchetti:
50 g di burro, tiepido
2 uova
2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di parmigiano
1 pizzico di noce moscata
sale, pepe colorato
100 g di segale verde, macinata fine
Per il brodo:
1 cavolo rapa
1 carota grande
750 ml di brodo vegetale biologico
cipollotto
1 cucchiaino di Worcestersauce
sale, pepe
Fase 1:
mescolare il burro con le uova e aggiungere la panna. Unire al
composto liquido il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe
e aggiungere la farina di segale verde. Ora lasciare riposare
l’impasto denso per ca. 20 minuti a temperatura ambiente.
Fase 2:
nel frattempo pelare il cavolo rapa e la carota e con la taglierina
a spirale tagliarli in spaghetti sottili. In una pentola portare a
ebollizione il brodo vegetale e aggiustare con Worcestersauce,
sale e pepe. Con un cucchiaino freddo staccare piccole porzioni
dall’impasto e con le mani inumidite formare gnocchetti tondi.
Fase 3:
Immergere i gnocchetti e le verdure tagliate a spaghetti nel
brodo vegetale sobbollente e ultimare la cottura della minestra
per 6-8 minuti a fuoco basso in modo che la verdura rimanga
“al dente”. Cospargere di cipollotto finemente tritato e servire.
SPUNTINO – FRESCO, SAPORITO E CROCCANTE
Ingredienti per 4 porzioni:
per la crema di formaggio fresco e pecorino
100 g di pecorino (preferibilmente di latte di pecora)
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di erba cipollina
100 g di formaggio fresco
100 g di panna acida
Altri ingredienti:
1 cetriolo da insalata
8 fette di pane nero integrale
Crescione a piacere
Fase 1:
dadolare finemente il pecorino o schiacciare con una forchetta. Con lo
spremiaglio schiacciare l’aglio e tagliare finemente l’erba cipollina. Unire
la panna acida e il formaggio fresco e mescolare fino a ottenere una
crema.
Fase 2:
sbucciare il cetriolo da insalata e dividere in pezzi lunghi da 6-8 cm, con la
taglierina a spirale formare poi spaghetti sottili. Quindi spalmare abbon-
dante crema sulle fette di pane nero, guarnire con gli spaghetti di cetriolo
e cospargere a piacere con crescione.
CRUDITÀ VARIAZIONE DI VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
per le verdure crude:
1 barbabietola rossa
2 carote grandi
1 rafano rosso
1 cetriolo da insalata
8–10 pomodorini
Fase 1:
pelare la barbabietola rossa e le carote e con la taglierina a spirale (con
l’apposita lama) tagliare la verdura formando spaghetti sottili.
Fase 2:
lavare il rafano rosso e il cetriolo e suddividere in pezzi lunghi ca. 8-10
cm. Per il rafano usare la lama per spaghetti sottili. Con l’apposita lama
tagliare il cetriolo a spirale. Infine lavare e tagliare a metà i pomodorini.
Fase 3:
mescolare l’aceto di lamponi con il miele e la senape e aggiungere il
succo d’arancia. Sempre mescolando, aggiungere a poco a poco l’olio,
aggiustare la vinaigrette di sale e pepe e distribuire sulle spirali di verdura
cruda.
Consiglio: per il gusto aromatico-nocciolato, al posto dell’olio di nocciola
si può anche usare olio di semi di zucca. Entrambi donano una sensazione
gustativa particolare.
Per il condimento:
3 cucchiai di aceto di lamponi
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaio di succo d’arancia
5 cucchiai di olio di nocciola
sale e pepe colorato macinato
fresco
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