ZUBEREITUNG DES
TEIGBLATTS UND DER
NUDELN MIT PASTA MIXER
Den hergestellten Teig in 4-5 Stücke
schneiden (Abb. 7).
Das Zubehörteil mit den Glattwalzen
aufsetzen und den Regler des Geräts
auf Nummer 0 stellen, wobei er nach
außen gezogen und gedreht wird,
sodass die beiden Glattwalzen
vollkommen offen sind (Abb. 8).
Ein Stück Teig über die Walzen
führen (Abb. 9).
Diesen Schritt fünf bis sechsmal
wiederholen, wobei das Teigblatt
zusammengelegt und im Bedarfsfall
in der Mitte mit etwas Mehl
bestäubt wird (Abb. 10/11).
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
REGLER
TEIGBLATTSTÄRKE
7 8
9 10
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
1
2
Die Nudeln auf ein trockenes Geschirrtuch legen, um sie sofort danach zu kochen.
Sollen die Nudeln einige Zeit aufbewahrt werden (max. 1 Monat), kann der praktische Nudeltrockner
Tacapasta von Marcato verwendet werden, um sie zu trocknen.
Zum Trocknen benötigen die Nudeln je nach Temperatur und Feuchtigkeit circa 5-6 Stunden.
Anschließend können sie in entsprechenden Behältern in der Küche aufbewahrt werden.
1211 13
Das hergestellte Teigblatt in circa 25 cm lange Stücke schneiden (Abb. 12).
Das gewählte Zubehörteil zum Schneiden aufsetzen und das Teigblatt über
die Walzen führen, um die gewünschte Nudelform zu erreichen (Abb. 13).
Anmerkung 1 - Wenn die Walzen nicht “schneiden”, bedeutet dies, dass das
Teigblatt zu weich ist: In diesem Fall empehlt es sich, den Teig abermals mit
den Händen durchzuarbeiten, Mehl beizumengen und ihn erneut über die
Glattwalzen zu führen.
Anmerkung 2 - Ist das Teigblatt zu trocken und wird von den Schneidewalzen
nicht “erfasst”, empehlt es sich, diesen Teig abermals mit den Händen
durchzuarbeiten und etwas Wasser beizumengen. Dann den Teig wieder
über die Glattwalzen führen.
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