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• Lait
Le lait ou les produits laitiers enri-
chissent le goût, rendent le pain plus
nourrissant et lui donnent une belle
croûte dorée. La quantité de lait ajou-
tée doit être retranchée de la quantité
d’eau indiquée dans la recette.
Remarque: n’incorporez jamais de
lait ou de produits laitiers quand
vous utilisez la minuterie car les
produits laitiers non réfrigérés sont
rapidement avariés.
• Mélanges pour pâte à pain tous
prêts avec levure
Pour les mélanges pour pâte à pain
tous prêts qui contiennent de la
levure, il suffit juste d’ajouter de
l’eau au mélange, de sélectionner le
programme 1 («Standard») et d’in-
diquer la taille du pain en fonction
de la quantité du mélange tout prêt.
La proportion de levure dans ces
mélanges pour pâte à pain tous prêts
est très variable, c’est pourquoi la
cuisson varie d’un produit à l’autre.
• Mélanges pour pâte à pain tous
prêts sans levure
Vous devez verser en premier la
levure dans la cuve, puis ajouter le
mélange pour pâte à pain et enfin
l’eau. Sélectionnez le programme
correspondant au type de farine du
mélange pour pâte à pain.
Préparation de la pâte
• Veillez à ce que tous les ingrédients
soient à température ambiante
(exception: pour les programmes
«Schnelles Backen» (cuisson rapide)
et «Extra schnelles Backen» (cuisson
ultra-rapide), l’eau ajoutée peut être
légèrement plus chaude).
• Utilisez de la levure sèche plus facile
à travailler et qui donne des résultats
plus sûrs.
• Notez que la farine de seigle ne lève
pas de la même façon que le fro-
ment. Une pâte à base de farine de
seigle ne lève pas beaucoup si l’on
n’y ajoute pas suffisamment d’agent
levant. Pour obtenir de bons résultats
de cuisson, un pain de seigle doit
être composé d’un mélange de farine
à base d’au moins 30% de froment et
au maximum de 70% de seigle.
Dosage des ingrédients
Pour la cuisson du pain, il est important
de respecter les quantités indiquées
dans les recettes et de les doser correc-
tement. Utilisez le verre mesureur et la
cuillère de dosage fournis pour doser les
ingrédients. Pour la cuillère de dosage,
dosez toujours cuillère «à ras» et non
pas «bombée». Pour mesurer le beurre,
la farine, etc., utilisez une balance.
Ordre d’incorporation des
ingrédients
L’ordre dans lequel les ingrédients
doivent être versés dans la cuve est
important pour le processus de fermen-
tation faisant que le pain lève:
1. Versez en premier l’eau ou le lait dans
la cuve.
2. Ajoutez ensuite la farine.
3. Dans un coin, formez un creux dans la
farine, ajoutez-y le sel et recouvrez le
creux de farine.
4. Dans le coin opposé, formez un autre
creux dans la farine, ajoutez-y la le-
vure et recouvrez le creux de farine.
Il ne faut pas mélanger le sel et la
levure au début. Si le sel est mélangé
trop tôt à la levure, ceci peut altérer
la fermentation du pain.
5. Ajoutez les copeaux de beurre ou
l’huile.
6. Terminez par une pincée de sucre.
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