MAXXMEE 01383 - À Quoi Faut­il Veiller Pour la Cuisson du Pain

Machine à pain
FR
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À QUOI FAUT-IL VEILLER
POUR LA CUISSON DU
PAIN?
La qualité du pain dépend de nombreux
facteurs très différents: vous devez tou-
jours veiller à utiliser des ingrédients frais
à température ambiante. Prenez note
des remarques suivantes:
Ingrédients
• Farine
La farine est le composant principal
du pain. L’adduction de liquide à
la farine forme le gluten. C’est lui
qui permet à la pâte de lever et lui
donne sa consistance. La panification
est donc fortement tributaire de la
formation de gluten. C’est la raison
pour laquelle il faut toujours véri-
fier sur l’emballage de la farine les
instructions données par le fabricant
pour savoir si la farine est appropriée
à la cuisson du pain (type de farine).
Étant donné que la farine est le com-
posant principal du pain, la quantité
de farine indiquée dans les recettes
sert de base pour le calcul des autres
ingrédients. Veillez toujours à peser
correctement la quantité de farine
indiquée dans la recette.
• Levure
La levure permet à la pâte de monter
et rend le pain aéré et plus digeste.
Pour la cuisson du pain dans la
machine à pain, nous recommandons
l’emploi de levure sèche qui est de
longue conservation et se travaille
plus facilement que la levure fraîche.
• Sel
Le sel relève le goût et aide par ail-
leurs à la fermentation.
• Beurre/ huile
Le beurre ou l’huile enrichissent le
goût et donnent également une
consistance plus souple au pain. Le
beurre ou l’huile doivent être à tem-
pérature ambiante.
• Sucre
Le sucre, qui sert à donner de l’appé-
tence à la levure, est très important
pour le processus de fermentation.
On peut utiliser aussi bien du sucre
raffiné que du sucre brun ou du miel.
Le sucre améliore les propriétés nutri-
tives du pain et prolonge sa conser-
vation.
• Œufs
Les œufs rendent le pain plus nour-
rissant et plus gros. Il faut les battre
crus et toujours sans coquille pour les
ajouter à la pâte.
Remarque: n’incorporez jamais
d’œufs quand vous utilisez la minu-
terie car les œufs non réfrigérés sont
rapidement avariés.
• Levure chimique
La levure chimique s’utilise pour
confectionner des pâtes à pain et des
gâteaux façon cake «rapides». La
pâte n’a pas besoin de temps pour le-
ver, comme c’est le cas avec d’autres
levures, et le résultat est plus aéré.
• Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude a la même
fonction que la levure chimique
pour lever la pâte. Le bicarbonate
de soude et la levure chimique sont
fréquemment utilisés ensemble.
• Eau
Nous recommandons d’utiliser de
l’eau normale du robinet. Veillez à ce
que l’eau ne soit ni trop froide ni trop
chaude, mais juste à température
ambiante. Si l’eau est trop froide,
la levure n’amorce pas le processus
de fermentation. Si l’eau est trop
chaude, la levure fermente trop rapi-
dement (uniquement recommandé
en cas d’utilisation du programme
«Schnell backen» (cuisson rapide)).
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