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radiateur, etc.).
CONSIGNES IMPORTANTES
POUR LA SÉCURITÉ
ALIMENTAIRE
1. Attention ! N’emballez jamais
sous vide de l’ail ou des
champignons. Il se produit
une réaction chimique
dangereuse si l’air est retiré de
ces aliments, ce qui rend leur
consommation dangereuse.
2. Les légumes doivent être
blanchis, refroidis et séchés
avec d’être emballés sous vide.
3. La congélation à -17°C
peut ne pas tuer les micro-
organismes, mais peut
empêcher leur croissance.
Congelez les aliments
périssables et emballés sous
vide pour prolonger leur durée
de conservation.
4. Vous pouvez déjà réduire
de manière significative
la croissance des micro-
organismes à une température
de 4°C ou inférieure. Les
aliments frais (viande,
légumes, fromage, etc.) doivent
être réfrigérés à 1°C ou moins
ou congelé après avoir été
emballés sous vide, pour
empêcher leur détérioration.
5. Les légumes de la famille
des crucifères (brocoli,
chou blanc, chou-fleur, chou
frisé, betteraves) sécrètent
naturellement des gaz
pendant la conservation. Ils
doivent donc être conservés
complètement congelés après
avoir été blanchis et emballés
sous vide.
6. N’emballez que des aliments
frais. N’emballez aucun aliment
défraichi ou rance. Un produit
déjà mauvais ne s’améliore
pas lorsqu’il est emballé sous
vide. Cela ne peut que ralentir
la modification de la qualité.
7. L’emballage sous vide ne
remplace pas la réfrigération
ou la congélation. Tous les
aliments périssables, qui
doivent être réfrigérés, doivent
également être réfrigérés
ou congelés après avoir été
emballés sous vide.
8. L’emballage sous vide retire
un pourcentage élevé d’air.
Cela ralentit la croissance
de la plupart des micro-
organismes aérobiques qui
décomposent les aliments.
Certains types de bactéries
telles que clostridium botulinum
(responsable du botulisme)
sont toutefois anaérobiques et
se développement même en
l’absence d’oxygène.
9. Les aliments qui sont sujets à
la bactérie botulinum (comme
le porc et le bœuf) doivent être
réfrigérés pour la conservation
à court terme et congelés pour
la conservation à long terme.
À consommer immédiatement
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