Calibragem
Configurar a Cafeteira para Espresso Perfect Brew
Máxima para fazer um café espresso perfeito é algo
que poderá não acontecer no primeiro uso.
Quando você conseguir preparar um espresso em
25-30 segundos é porque você conseguiu identificar a
configuração correta para o moedor especificamente
para aquele aparelho e grãos de café.
Os baristas realizam um processo chamado
calibragem e é relizado sempre que uma variável é
alterada, como a utilização de um novo tipo de grão
de café, o que é geralmente realizada no início de
cada dia.
O processo de calibragem não é complicado, no
entanto, podem ser necessárias várias interações
para identificar a configuração de moagem ideal e o
espresso perfeito.
Existem 3 variáveis principais para controlar ao
calibrar seu aparelho:
1. Quantidade de café moído - Sua Cafeteira para
Espresso Perfect Brew Máxima garantirá que
o café permaneça consistente entre um café
espresso e outro, pois dosará automaticamente
a quantidade correta de café moído para a dose
selecionada.
2. Força de compactação – os melhores resultados
são atingidos através da compactação manual,
mas é necessário um pouco de prática para
aplicar sempre a mesma força. Tente usar uma
balança de cozinha, pressionando para aplicar
uma força de 10 a 15 kg.
3. Tamanho pó de café moído – esta é a variável
que ajustaremos ao calibrar.
Faça o seu espresso conforme ilustrado no guia,
começando com uma moagem de 15.
O tempo de extração deve oscilar entre 25 e 30
segundos para preparar uma dose dupla.
Se a extração levar mais tempo é porque o pó de
café moído está muito fino. Se a extração levar
menos tempo é porque o pó de café moído está
muito grosso. Ajuste a configuração da moagem
conforme for necessário.
Quando você consegue preparar um espresso
em 25-30 segundos é porque você conseguiu
identificar a configuração correta para o moedor
especificamente para aquele aparelho e grãos de
café.
Configuração
de Moagem
AJUSTE DA
MOAGEM
GIRAR NO SENTIDO
ANTI-HORÁRIO
PARA CAFÉ MOÍDO
MAIS GROSSO
(EXTRAÇÃO MAIS
RÁPIDA)
GIRAR NO
SENTIDO
HORÁRIO PARA
CAFÉ MOÍDO
MAIS FINO
(EXTRAÇÃO
MAIS LENTA)
Exemplos de otimização da calibragem do
espresso
Exemplo 1. Moendo para um espresso duplo. A
extração termina de dispensar em 15 segundos.
A água passa com muita facilidade através do
pó de café moído e o café sai com uma extração
insuficiente e com uma cor clara.
- Reduza o tamanho da moagem para um ajuste
mais fino e compacte com a mesma pressão.
Quando o tempo de extração for entre 25 e 30
segundos a extração do espresso terá sido ideal.
Exemplo 2. Moendo para um espresso duplo. A
extração termina de dispensar em 45 segundos.
A água passa com dificuldade pelo pó de café
moído e o café pinga lentamente pela saída do
porta-filtro. O café terá extraído demais e terá
uma cor muito escura.
- Reduza o tamanho da moagem para um
ajuste mais grosso e compacte com a mesma
pressão. Quando o tempo de extração
for entre 25 e 30 segundos a extração do
espresso terá sido ideal.
DICAS PARA MOAGEM, COMPACTAÇÃO E
PREPARO
Português - 18
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